蒸鱼“最忌”放它,很多人都“中枪”,难怪鱼肉腥味重还难吃

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蒸鱼“最忌”放它,很多人都“中枪”,难怪鱼肉腥味重还难吃

蒸鱼“最忌”放它,很多人都“中枪”,难怪鱼肉腥味重还难吃!

我们经常吃的肉类有猪肉,鸡肉以及鱼肉,羊肉太上火,而且很多人嫌弃它的膻味,牛肉价格太贵,烹饪也要有技术,真是如今猪肉也吃不起了,价格直逼牛肉,就连鸡肉的价格也节节高升,其实吃鱼肉是一个更好的选择,它本身的营养很丰富,而且还特别容易消化。为了能保持它最原始的味道以及最多的营养,最好选择蒸鱼,但是在蒸鱼的时候最忌讳放这味料,很多人都“中枪”,难怪鱼肉腥味重还难吃!

有人觉得蒸鱼实在太简单了,把它腌一下之后放锅里蒸就好了,其实并不是,如果不提前处理好的话,蒸出来的鱼腥味会很重,无论后来再加多少条料都掩盖不了。要想蒸出好吃不腥的鱼肉一定要在腌制这一步做好。在腌制的时候有一个细节很重要,有许多人喜欢放这味料,但是放了它做出来的鱼肯定不鲜嫩。

在买鱼的时候,最好让老板帮忙把内脏都清理干净。回来之后清洗一下,但是最好也要检查一下,因为许多鱼摊老板都不会把一层黑膜给去掉,这也是鱼肉发苦发腥的关键,最好把那层黑膜去掉然后再腌制。腌的时候要先把鱼身上的水分擦干,然后铺上一些葱丝和姜丝,然后再抹上一层料酒,放在一边就可以了。虽然名为腌制,但是并不是为了入味,而是为了去除它的腥味,所以千万不能放盐,有许多人觉得在腌制的时候放点盐味道才更好,其实放了盐是最错的。因为盐有很好的吸水性,有了盐巴,鱼身上的水分都会被吸收,这样子在蒸的时候鱼肉就会变得很柴,一点都不嫩,另外也没有那么好的去腥效果了。

所以腌鱼的时候,只需要简单的放一些葱姜料酒就可以了,如果家里有黄酒和柠檬汁的话,那就更好了,挤上一点,腥味全都没有了。腌制时间也不能过长,15~20分钟就可以了。之后要把腌制的腥水全都倒掉,接着放上几片姜,放锅里蒸就可以了,一定要隔水,蒸个10分钟左右就差不多了。这时候再放上一点蒸鱼豉油,盖上锅盖焖一下,就可以端上饭桌了。

蒸鱼的确简单又好吃,但是在腌的时候一定要记住千万不能放盐。只要后面加一些豉油,就不用担心它没有咸味。

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