美食严选:茄汁菜包,爆炒田鸡,汽水红烧肉,蒜烧黄骨鱼的做法

(1/4)
客户端
东方号

举报

举报原因:
东方资讯  >   健康 频道  >  正文

美食严选:茄汁菜包,爆炒田鸡,汽水红烧肉,蒜烧黄骨鱼的做法

平日里,我身边有许多同龄或是不同龄的朋友,大家都热爱美食,却对下厨望而却步。可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中,厨房是一个油腻、混乱、危险的场所。但在我眼中,厨房是这世上最奇妙的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材,在掌厨人的手中变成令人感动的美味,这个过程和任何创作

不论是艺术还是文学——相比都毫不逊色。厨房更是这世上最先进的实验室,火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组,构成美味的核心。这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索。

下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材,而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式,或是让一道菜做起来最简单的操作步骤。在这个原则下,每一道菜谱,我都反复调试和打磨过;给出的每一个食材的用量,也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤,我都尽量写出详细的步骤。除了这些细节外,我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做,不这么做会发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜,都不仅仅是一道菜,而是一个完整的知识体系;每做出一道菜,也不仅仅是一道菜,而是一段快乐的下厨历程。

茄汁菜包

材料:猪肉、娃娃菜、芝麻油、盐、姜、香葱、干冬菇、胡萝卜、生抽、胡椒粉、糖、番茄酱、水淀粉、鸡蛋清

做法

1.冬菇提前泡发,把泡好的冬菇挤去水份剁碎,胡萝卜去皮剁碎,切好葱姜末,猪肉剁碎加入适量生抽和胡椒粉搅匀

2. 把冬菇碎、胡萝卜碎、葱姜末加入,调入适量芝麻油、盐抓匀,再加入二分之一个蛋清和适量生粉抓匀备用,娃娃菜从叶子和梗交界处切开

3. 把娃娃菜叶子和香葱叶子洗净加入开水锅中烫软,取出后用冷水泡一下,取一片娃娃菜叶,放上适量肉馅,包起来后用香葱叶捆起来固定,把包好的菜包上蒸锅蒸15分钟

4. 蒸好菜包后盘中有少许的汤汁倒入锅中,再加少许清水烧开,加入适量番茄酱,加入适量盐、糖搅匀,zui后淋入水淀粉勾芡即成了菜包的浇汁,把浇汁淋入蒸好的菜包上即可。

爆炒田鸡

材料:田鸡250克,葱5克,蒜5克,青椒50克,麻椒2克,干辣椒5克,料酒10克,生抽10克。

做法:

1、蒜片,青椒切段备用,锅中倒油,麻椒,干辣椒,大火爆香。

2、倒入蒜片,煸炒均匀,倒入田鸡,煸炒至变色

3、加入料酒,生抽,翻炒均匀。

4、倒入青椒,翻炒均匀,加入盐,葱段,翻炒均匀。

汽水红烧肉

热门推荐

联系我们|eastday.com All Right Reserve 版权所有