厨师教你做好吃的鸡蛋豆腐,做好以下3个环节,鲜香味美水嫩Q弹

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厨师教你做好吃的鸡蛋豆腐,做好以下3个环节,鲜香味美水嫩Q弹

但凡经常烧菜做菜的人都知道,鸡蛋豆腐其实是有两个部分组成的,一是鸡蛋羹,二是内脂豆腐,两种食材简直就是天生的一对,前者水嫩Q弹,后者甘之如饴,被大家公认为营养和美味的组合体,同时,清蒸的做法又可以最大限度地保持这道家常美味的营养价值和最佳的适口性。

虽然鸡蛋豆腐做法看似简单,但是如果选择不当的方式,还是非常容易导致失败的,其中,三个环节是非常关键的,一是蒸制时的时间和火候,二是鸡蛋液和温水的比例,三是选择那些调味料,水嫩Q弹和鲜香味美是其中两个重要的考核的“指标”——所谓的“好吃”。今天,我们就请饭店厨师亲手为大家演示一遍,担保大家都能轻松上手。

【食材配料】:内脂豆腐(日本豆腐)、鸡蛋、温水、盐、葱、辣椒、虾仁(新鲜)、蒸鱼豉油(或者虾油)。

【制作过程】:

1、首先,去超市挑选2根日本豆腐回来(内脂豆腐),拿回家后,先把它们的外套撕下来,再将它改刀切成2-3厘米厚片子,状态如上图所,全部弄好后,再把它们整齐地码入盘中。

2、另外,准备1只干净的空碗,先在碗中打入3枚新鲜的鸡蛋,同时,放入少许的盐调味,然后,再在蛋液中加入1.5倍的温开水,用筷子将它们充分搅散后,并且,撇去多余的浮沫后(除了去腥以外,还可以可以降低出现蜂窝状的概率),再把它倒入装有内脂豆腐的盘子中。

3、起锅烧水,待水开上汽后,再把鸡蛋豆腐摆入锅中,盖上锅盖后,全程开中火蒸6-8分钟,出锅前,再在里头放入8-10只剥壳、去皮的虾仁(新鲜),继续蒸2分钟后,立即取出,这样做可以保持鲜嫩爽滑的口感,大家蒸制过程中,务必掌控好时间和火候。

4、鸡蛋豆腐蒸熟出锅后,先淋入1勺蒸鱼豉油(或者虾油),再在它表面放入适量的葱丝和辣椒丝装饰点缀一下,最后,再浇入1勺烧至冒烟的热油,端上餐桌,趁热食用,特点是:鲜嫩爽滑,鲜香味美,大人和孩子都非常喜欢,做法简单,兼具营养和美味的一道菜肴。

【温馨提示】:

1、大家制作鸡蛋豆腐的时候,除了要选择内脂豆腐以外,还要注意鸡蛋和温水的比例(正常情况下是:1:1.5),这样做的目的有两个:一是可以最大限度地保持鸡蛋羹鲜嫩爽滑的口感,二是避免出现大量的蜂窝状。

2、蒸鸡蛋豆腐时,除了盐以外,蒸鱼豉油和虾油(福州人特别喜欢后者)都可以用来当作这道家常美味的调味料,同时,大家需谨记:蒸熟出锅后,才是放入它们的最佳时机,切忌早放,否则会破坏它的软嫩的口感。

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