餐饮回暖信号？海底捞2024年：多元业务探索，加盟新模式背后下沉市场潜力爆发

文｜罗曾

2024年，中国经济运行总体稳中有进，餐饮市场持续增长。国家统计局数据显示，餐饮收入增速高于国内生产总值增速和社会消费品零售总额增速。全年餐饮收入达到55718亿元，同比增长5.3%；限额以上单位餐饮收入15298亿元，增长3%。在餐饮板块，各地政府出台刺激消费政策，餐饮业整体复苏，茶饮、炒菜等类别蓬勃发展。

在此背景下，3月25日，海底捞国际控股有限公司（股票代码：6862.HK）公布截至2024年12月31日的年度业绩报告。数据显示，海底捞2024年实现营业收入427.55亿元，同比上升3.1%；净利润47.00亿元，同比增长4.6%；核心经营利润为62.30亿元，同比上升18.7%，连续两年实现增长。

截至2024年年底，海底捞品牌共经营1368家餐厅，包括中国大陆地区1332家自营餐厅、港澳台地区23家自营餐厅和13家加盟餐厅。在保持稳健扩张的同时，海底捞继续优化门店结构，鼓励一线餐厅差异化经营，以满足不同顾客需求。例如，推出包间店、亲子主题店、夜宵主题店等特色场景店。

在产品层面，海底捞根据不同地区饮食习惯和食材供应调整菜品，全年推出超20款全国新品和200多款区域特色菜品，如北京鲜切山羊肉、陕西油泼辣子锅底等，为顾客带来不同味蕾体验。同时，加速创新创业，通过孵化子品牌、引入加盟等模式拓宽发展边界。截至2024年末，海底捞集团创立11个餐饮品牌共74家门店，覆盖不同消费场景，其他餐厅收入增长39.6%。

此外，海底捞在精细化管理方面不断优化，调整大区经理和店经理考核机制，赋予大区经理产品决策权，实行双管店、多管店模式，鼓励优秀员工多劳多得。2024年年末开始，推行专属客户经理工作，提升顾客满意率。截至2024年年末，海底捞会员人数超过1.会员数超过5200万人，同比提升8.8%。

在外卖业务方面，海底捞外送业务推出“一人食”精品快餐，外卖收入增加20.4%至12.54亿元。同时，正式启动加盟业务，完成13家加盟门店审核与落地，下沉市场展现出强劲需求。为确保加盟商质量与加盟店经营水平，海底捞建立三轮筛选机制，保障门店服务质量与品牌调性。

“随着餐饮行业竞争的加剧，我们在稳固推进火锅主业的同时，启动红石榴计划，积极拓展第二品牌，寻找新的增长点，努力克服挑战和风险，以实现长期可持续发展。”海底捞在公告中表示。

据了解，主业之外，海底捞通过孵化子品牌、引入加盟等商业模式创新拓宽发展边界，寻求新的增长点。2024年8月，海底捞宣布实施“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。年报显示，截至2024年末，海底捞集团通过内部创业创立了包括焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨火锅等11个餐饮品牌共计74家门店，覆盖正餐、简餐、快餐等不同消费场景。

海底捞在财报中表示，新品牌必定会面临激烈竞争和市场考验，公司将密切关注消费者接受度和潜在风险。

值得一提的是，2024年，海底捞正式启动加盟业务，截至2024年年末完成13家加盟门店的审核与落地，初步验证了加盟模式在规模化布局中的可行性。海底捞表示，加盟模式实施以来，下沉市场展现出强劲需求，超70%的加盟申请来自三线及以下城市，其中有不少来自县级城市。

为确保加盟商质量与加盟店经营水平，海底捞建立了涵盖资质审核、运营能力评估、长期发展匹配度的三轮筛选机制，从源头保障门店服务质量与品牌调性。“未来，我们将继续秉持质量优先、稳中求进的原则，优化区域资源协同与培训支持体系，稳步推进优质加盟网络布局。”海底捞在财报中表示。

关于未来布局，海底捞表示将持续提升就餐体验，继续探索多元化的经营策略，实施红石榴计划，并持续对加盟业务的探索。此外，海底捞强调将策略性地寻求收购优质资产，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。