一把豆豉,两斤鱼头,大火蒸一蒸,鲜香滑嫩鱼不腥

2020-10-19 00:28    来源:宅家三叔

豆豉是由黄豆或黑豆,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成的大豆制品。虽说豆豉只是一种不起眼的豆制品,但比起大豆,它的营养物质更丰富,它具有抗氧化、降血糖、溶血栓等功能,被誉为“营养豆"。

家庭常见用豆豉做辅料烹制各种菜肴,如豆豉青椒、豆豉蒸排骨、豆豉鱼块等。今天我给大家推荐一道广东特色美食广式豉汁蒸鱼头。

•准备食材•

新鲜鱼头1个、豆豉30克、大蒜、蚝油、蒸鱼豉油、淀粉、白糖、胡椒粉、食盐

•做法•

1.市场买回新鲜鱼头去腮切块后冲洗干净,沥干水分。

2.大蒜、豆豉洗净切末。起锅热油,下蒜末和豆豉末煸炒出香味盛出放凉。

3.鱼头加入蚝油、蒸鱼豉油、淀粉、白糖、胡椒粉、食盐拌匀摆盘腌制十分钟。

4.将蒜末和豆豉末均匀铺在鱼头上。

5.锅内烧开水,将鱼头放入锅中大火蒸8分钟。

6.鱼头出锅后撒上葱花,淋上热油即可上桌食用了。

【小贴士】

不管蒸啥鱼,时间控制在8-10分钟内。

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