“我们的使命是让AI成为‘看透食物的眼睛’，从表面到深层，从场景到全链，用算法守护每一份食物的安全与健康。”杭州食方科技联合创始人兼CTO刘柳向记者清晰阐述企业的发展定位。
当AI遇见食物会产生怎样的火花？4月15日—17日，第二十六届中国零售业博览会（CHINASHOP）在杭州启幕。深耕食物人工智能领域的食方科技凭借食物计算解决方案惊艳亮相，成为展会焦点。
展会期间，我们专访了刘柳，探寻其以AI技术赋能食物产业升级的初心与实践，解锁“人工智能＋食物”的无限可能。
算法数据赋能 效率与营养双升级
谈及应用场景，刘柳首先聚焦于团餐领域。“学校、企业的集中就餐，核心痛点是效率低、营养难追溯、管理成本高，我们的AI菜品识别技术，正是为解决这些痛点而生。”
食方科技的AI菜品识别系统已应用于全国上千家食堂，涵盖学校、政府机关、企业等多种场景，自2020年推广以来，已形成成熟的落地模式。
“无论是南方的小碗菜，还是北方的分食餐盘，只要将菜品放在识别区域，系统就能快速精准识别，自动完成结算，整个过程仅需几秒。”刘柳举例说明，在学校食堂，这一技术让学生能在30分钟内高效完成就餐，解决高峰时段排队拥堵的问题；同时，食堂可减少一名人工投入，降低运营成本。
除了提升就餐效率，营养分析与饮食追溯更是该系统的核心亮点。“现在大家越来越注重健康饮食，我们的系统不仅能识别菜品，还能实时分析每道菜的营养成分，给出精准的营养建议。”
刘柳强调，更重要的是，系统会完整记录就餐者的饮食数据——小孩在学校吃了什么、机关单位员工的日常饮食的情况，都能形成可查询、可追溯的记录。
这份饮食记录，更搭建起饮食与健康之间的桥梁。“比如用户拿着体检报告，配合我们的饮食记录，医生就能清晰了解他近一两个月的饮食结构，进而给出更具针对性的中医调理建议，让健康管理更科学、更精准。”此外，这些饮食数据还能为教育系统提供参考，助力掌握区域内青少年的营养状况，为营养改善工作提供数据支撑。
秉持“创新一代、孵化一代、推广一代”的研发理念，食方科技以算法数据赋能，助推团餐布局纵深发展。“下一步，我们将继续扩大市场覆盖，让更多集中就餐场景享受到AI技术带来的便利，同时持续优化营养分析模型，让营养建议更贴合中国人的饮食习惯。”
“目前，国内超市近一半的称重AI识别算法，都采用了我们的技术。”刘柳表示，食方科技与FDK、科迈等知名收银设备厂家深度合作，将自主研发的AI识别算法集成到收银系统中，实现了商超生鲜、散装食品的快速识别与称重结算。例如，北京物美等大型连锁商超已采用食方科技的算法。
食方科技拓展至快餐和烘焙领域，凭借精准的识别算法与稳定的系统表现，即便作为后来者，也成功获得美团等行业巨头的认可，成为其选型的最终选择。“餐饮细分领域还有很多机会，今年我们将拓展烘焙市场，计划在2－3年内，将AI收银方案全面推广到烘焙产业。”
针对烘焙行业的需求，食方科技量身打造了千元级、即插即用的AI收银解决方案，无需重构现有收银架构，可快速适配各类烘焙门店，解决烘焙品类繁多、人工识别结算效率低的痛点。
“我们围绕‘大家吃的’这一核心，所有技术研发都贴合场景需求，不做无用的创新，只做能解决实际问题的产品。”刘柳表示，这种务实的研发理念，正是食方科技能在激烈市场竞争中脱颖而出的关键。
穿越基本盘 进军AI＋食物全场景
如果说团餐与零售是食方科技的“基本盘”，那么食材检测与家庭场景的拓展，则彰显了其深耕食物全产业链的信心。此次展会，食方科技也展示了其在食材检测领域的创新成果，其中，鸡蛋新鲜度检测技术尤为引人注目。
“我们能通过AI技术，快速测算鸡蛋的新鲜度，识别蛋壳是否有裂纹、内部是否变质，这项技术的应用场景非常广泛，仅鸡蛋检测这一项，市场需求量就十分庞大。”刘柳介绍，目前食方科技已与明康汇达成深度合作，为其每年海量的鸡蛋供应提供品质检测支持。
更令人惊喜的是，食方科技的技术已突破表面识别，实现了食材深层品质的检测。“我们采用多光谱设备及多波段技术，就像医院的X光检测一样，能穿透食材表面，看到内部的品质情况——比如苹果的含糖量、肉类的脂肪占比，都能精准测算。”刘柳解释，这种深层检测能力，不仅适用于商超、生鲜企业的品质把控，还延伸到了中药材检测领域。
在杭州政府的牵头下，食方科技与胡庆余堂合作，开展中药材品质识别业务，可精准判断野山参等中药材的真假、年代及产地，助力规范中药材市场，守护传统中医药的品质传承。
从B端的食材检测、场景落地，到C端的家庭渗透，食方科技正逐步实现“AI＋食物”的全场景覆盖。目前，食方科技已与海尔达成合作，将AI算法与传感器技术结合，嵌入海尔冰箱中，实现冰箱内食材的智能识别、过期提醒、饮食记录等功能，还能根据用户的饮食习惯，提供个性化的膳食管理建议。
“用户放进冰箱什么、拿出什么，系统都能精准记录，形成个人饮食档案，让家庭健康管理更简单、更智能。”刘柳透露。
产学研协同绘制食物智能计算新生态
技术的持续创新，离不开产学研的深度融合。食方科技高度重视技术研发，投入大量精力深耕核心算法，同时与高校、科研院所共建产学研协同创新共同体，推动食物智能计算技术的迭代升级。
刘柳表示，食方科技正着力构建食物智能计算理论体系，编制食物数字白皮书，试图完整定义一款食物的核心指标，并将其与人体健康深度结合，推动食物产业的标准化、智能化升级。
在企业发展层面，食方科技已实现稳步增长，去年营收达八九千万元，今年目标突破亿元，展现出强劲的发展势头。同时，企业的布局已从国内延伸至海外，借助商米等合作伙伴的力量，多次随其参加国外展览会，将中国的食物AI技术推向全球。
“国内人工智能在应用层面处于世界先进水平，我们希望把中国的食物智能技术带出去，让更多国家和地区享受到科技带来的便利。”
“未来，我们将继续坚守技术初心，让AI技术走进千家万户，守护每一个人的饮食健康，拉动整个食物产业的数字化、智能化升级。”采访最后，刘柳的话语坚定有力。（作者：中国网王静）【责任编辑：王静】