戌街美食：腌猪头肉

本文转自：楚雄日报

本报通讯员夏世尧摄影报道

腌猪头肉，顾名思义就是把猪头肉洗干净用佐料腌制后食用。不同于楚雄地区的腊肉腌制方式，牟定县戌街乡的腌猪头肉主要有两道工序：首先将本地白萝卜擦成丝在自然光下晒至脱水，再配以盐巴、辣椒面，切成一斤左右大块的猪头肉混合揉搓均匀后放入土坛内腌制不少于30天，时间越长越入味。其次在食用前将猪头肉切成5厘米左右的薄片，看起来如蝉翼一样可透光。把腌好的萝卜丝摆盘，上面均匀铺上切好的猪头肉（如果追求美观可以摆成叠花形状），再放入锅中蒸20分钟左右，一盘色、香、味俱全的腌猪头肉就可以上桌了。

餐桌上的猪头肉看起来晶莹剔透，吃起来肥而不腻，佐以酸辣的萝卜丝，吃着让人直呼过瘾，要是再佐以自家酿制的米白酒，则更令人享受。

戌街乡的腌猪头肉如同戌街干热河谷气候一样，热辣又酸爽，消解整个炎炎夏日的烦躁。戌街乡的腌猪头肉不仅出现在寻常百姓家的餐桌上，也是喜宴上必不可少的一道“硬菜”，还是街头饭馆里让过往旅人赞不绝口的美食，更是离乡游子对于戌街深深的记忆。图为让人垂涎欲滴的戌街腌猪头肉。