抢占早餐客流 蔡澜荣小馆以时间换效益

抢占更多时段客流成了餐企努力的方向。近日，北京商报记者走访发现，原本上午10点甚至11点才开始营业的餐厅赶早做起了早餐生意，蔡澜港式点心华贸店提前2小时便开始营业，从上午8点开始推出了更适合早餐时段的固定菜单，与此同时，荣小馆也在早餐时段设置了性价比更高的独立菜单。事实上，多时段经营能够最大限度捆绑消费群体，加强消费黏性。但多时段经营并非单纯的增加营业时长和产品这么简单，如何平衡人力等成本与收益之间的关系才是关键。

提前营业上线早餐

早上8点，蔡澜港式点心华贸店已开门迎客，“8-10点门店仅提供固定菜单上的产品，10点之后的菜品会更加全面。”门店工作人员表示。北京商报记者在门店内看到，上述固定菜单上印有“早8点吃早点，来蔡澜港式点心”的字样，售卖的产品则更适合早餐场景，其中包括烧卖、牛肉粥、虾饺等20款左右，大部分与正餐产品重合，售价在23-42元左右。

不过，目前北京的蔡澜港式点心并非所有门店都提供线下早餐堂食，例如西直门店也提供线下早餐堂食，但西单店和颐缇港店等门店10点开始营业。一位店员告诉北京商报记者，部分门店受商场营业时间的限制无法提前营业，不过可以在该时段线上购买早餐产品。

无独有偶，位于大望路的荣小馆同样在早上7-9点半设置了与正餐不同的早餐菜单。既包括馄饨、油条、包子、豆浆和白粥等中式早餐产品，还包含面包、三明治以及咖啡等常见西式早餐产品，相较于人均150元左右的荣小馆正餐菜品，其早餐售价并不高。目前早餐仅限堂食或者到店取餐的形式，不支持外送、跑腿等。

关于品牌相关业务的发展规划，北京商报记者致电了蔡澜港式点心及荣小馆，但截至发稿并未收到回复。

利润与成本间的博弈