马集火烧连子：35年练就“家乡的味道”

本文转自：金陵晚报

正在烘制中的火烧连子。马鞍街道供图

□金陵晚报/紫金山新闻记者 孙敬清

闻到芝麻混合着小麦的焦香，就到了六合马集人吃早饭的时间。这是“专属”当地人的早点——火烧连子特有的香气。

制作火烧连子的师傅名叫叶永林。他18岁便开始学习这门手艺，从业至今足足有35个年头，技艺已是炉火纯青。

制作火烧连子不需要高档食材，只有面、油、盐、葱花和芝麻。然而，简单的食材最考验手艺。每天夜里12点多，叶永林就已在店里忙活开了——发面、醒面、揉面，一气呵成。面团揉成块状后，先刷一层油、撒些许盐和葱花，再将之搓成细条状，8条并成一排，用刀均匀地切成20厘米左右的长段，刷上糖稀、撒上白芝麻，入炉烘烤，5分钟左右即可出炉。

记者看到，火烧连子形似长烧饼，但更厚实。“与烧饼相比，这道美食是一条一条连起来的，所以称为火烧连子。”叶永林告诉记者，火烧连子按“板”计量，一板共有4条。

35年只做一件事，叶永林制作的火烧连子外表酥脆、内里绵软，已成马集乃至六合人熟悉的“家乡味道”，其火烧连子制作技艺入选了六合区非物质文化遗产代表性项目名录。叶永林介绍，虽然店铺仅早上开门迎客，但一天最起码要卖三包面粉的量，“周末和节假日是销售高峰，不少南京市区及周边城市市民会专门赶来，买几板解解馋。”