预制菜主打“锁鲜”

本文转自：安徽日报

■ 本报记者 钱定果 邵 苏

脆嫩的鲍鱼、香辣可口的小龙虾、粒粒分明的蛋炒饭，这些美食仅需在微波炉里简单加热一下，即可食用。10月13日上午，在位于合肥滨湖国际会展中心2号馆的2023合肥农交会预制菜展区，来自全国各地的预制菜供应商推出琳琅满目的预制菜，馆内香气四溢。

“低温发酵、自然晾晒。”在黄山徽香十里肉制品公司展位上摆放着刀板香、香肠等腌制食品。该公司工作人员吴俊杰告诉记者，他们采取低温发酵技术，既保证了食材新鲜，又保持了传统的风味。无独有偶，老徽乡展位上展示的臭鳜鱼半成品，在低温发酵技术“加持”下，多了几分新鲜少盐的健康口感。

“我们加工好的各类炒饭经过单粒冻保鲜技术的处理，不需解冻，直接加热后就能食用。而且炒饭颗粒分明，保证了最佳口感。”来自江苏百斯特食品公司的工作人员杨林一边现场加工炒饭，一边告诉记者。

液氮速冻保鲜、负离子保鲜、低温发酵技术……记者在现场感受到，预制菜供应商正在食材直采、加工等各个环节上下功夫，向保鲜、“锁鲜”方向发展。随着冷链物流的技术升级，预制菜越来越注重品质提升，优质绿色的深加工农产品将会越来越多地出现在消费者的餐桌上。