家乡的面食与“喝面”

本文转自：太原晚报

家乡的面食与“喝面”

梁建军 老家在忻州定襄，气候干燥，地形多样，有平原也有丘陵山地，盛产高粱、玉米，杂粮比较丰富。改革开放前，那里白面少，每年春节、中秋外，基本就吃不到白面。即使吃白面面条，也从来是汤面，老家人叫“喝面”。

记得上世纪70年代，生产队每个社员分到6斤小麦，磨成面粉也就5斤的样子。这点面粉只能省着吃，过年和中秋节包顿饺子，白面饺子不敢管饱吃，饺子出锅我们吃白面的，爷爷奶奶只是尝个鲜。过年和七月十五要做些花馍、面羊等进行祭祀活动。剩下的还要以备红白事宴、走亲访友之需，亲戚去世要送大馍做供品。

老家红白事宴主食是馍馍和擦糕。在红事（结婚）宴上，菜为“五盔四盘”，每桌一盘馍馍，每人一个，各人夹起放在跟前，散席时带走，擦糕（由于缺油，糕在油锅上擦一下，变色为好）席上随便吃，所以上事宴也叫“吃糕”。白事宴也有馍馍，馍比海碗大，约一两厘米厚的白面包在表皮，里面是黑白面。馍要切开，每人一块。

过节偶尔吃顿面食，都是汤面，不管白面、豆面还是荞面。“喝面”专指白面汤面，喝面时把白面擀好，用刀顺着擀面杖划开，切成斜三角形，下锅煮熟，烹点花椒、葱花油，再倒点自家酿的醋。奶奶下面时，我们眼巴巴地盯着锅里，就差流出口水了。

豆面、荞面的做法与白面不一样。豆面面筋低，不做面条，做“抿曲”，也做“擦圪蚪”，统称喝豆面。荞面饸饹要用生石灰水、碱面和面，这样才筋道，叫喝饸饹。也可做荞面圪坨，也叫“猫耳朵”，称喝圪坨。

面不是都能“喝”的。老家主要的粮食作物就是茭子（高粱）、玉茭（玉米），这些面筋度低，主要是蒸食。蒸茭子面壳壳、玉茭面窝窝，茭子面壳壳要蘸上醋及西红柿调和吃。其他杂粮美食有莜面搓鱼鱼、栲栳栳，软黄米糕，硬黄米摊黄儿、米面桃桃（类似豆包）等。

改革开放以来，家乡发生了巨大变化，村民温饱解决了，白面大米成了家常饭，也不再拘泥于“喝面”了，擦糕也被油炸糕取代，人们的生活水平有了极大的提高。