江苏名厨中式烹调面点技能大赛在靖江举行

本文转自：新华日报

双味大闸蟹、象形胡萝卜、锦绣狮子头……锅铲挥舞间，文火沸水里，一道道精美的淮扬菜、苏锡菜，诞生在靖江市职业技能公共实训中心，这是“广宇杯”江苏名厨中式烹调、中式面点技能竞赛的现场。近日，来自全省各地的大厨名厨齐聚靖江，用精湛厨艺与精妙构思演绎美食文化的巅峰对决，上演了精彩的“厨王争霸”赛。

中国烹饪协会名誉副会长、省烹饪协会名誉会长彭东生，省烹饪协会会长牛坤以及全省各地餐饮业嘉宾、选手、职工代表等参加开幕式。本次竞赛由江苏省烹饪协会、靖江市总工会主办，来自全省各地100名餐饮业选手参赛，其中靖江籍选手24人。

美食文化是靖江享誉四方的城市名片，美食经济是靖江扩大内需、繁荣消费的重要抓手。靖江市领导表示，将以本次比赛为新的起点，以竞赛促创新、以创新谋发展，不断擦亮、叫响靖江美食品牌，共同推动苏菜繁荣发展。

在中式烹调竞赛现场，锅铲挥舞、热火朝天，炸、溜、爆、炒、烹、煸、烧，十八般武艺轮流上场，彰显了民以食为天的人间烟火气。同时开赛的中式面点现场，则显得悠哉悠哉，不疾不徐，烧水、和面、搓面、揉面、擀面，一招一式，精雕细琢，方寸之间，匠心独运。

本次大赛，由8位国家级评委担任裁判。他们从刀工、火候、口味、形态、色泽、创新和营养卫生等角度，进行综合评分。大赛裁判长、中国资深烹饪大师冯祥文指出，不论是淮扬菜、鲁菜、川菜、粤菜还是清真菜，既要让老百姓爱吃，还要吃得起，因为吃饭是头等大事。中式烹调组裁判张志青表示，本次大赛，切磋的是技艺，碰撞的是理念，将有力推动江苏中式烹调和中式面点技能的发展。

第一场比赛结束后，所有作品被陈列到特定展区。经过选手们的一番操作，那些普普通通、司空见惯的食材，变成了色香味形俱全的美食。与会市民代表、职工代表、学生代表和餐饮业从业者共同观摩了参赛作品。大家纷纷表示，这些作品展现出极高的水准，赏心悦目，令他们不虚此行。

本次竞赛，还有一群“红马甲”活跃其间，他们是靖江中专校烹饪专业的在校学生。目睹了名厨们化普通为神奇的全过程，同学们表示，三百六十行，行行出状元，一定要用心学好技术。

为期2天的赛事，在收获满满中落下帷幕。来自南京旅游职业学院的高志斌、靖江南园宾馆的卢桂祥分获中式烹调、中式面点第一名。他们被授予“江苏烹饪大师”“江苏省技术能手”称号，并荣获“广宇杯”奖杯。唐军、刘焰等18名选手获金奖，并获评“江苏烹饪名师”称号；支维广、汤燕等23名选手获银奖。靖江市这次共有6名选手进入前10名，他们将由市总工会按程序授予“靖江市五一劳动奖章”。

季卫海 张伟