岁月悠悠沉酒香

本文转自：广西日报

岁月悠悠沉酒香

本报记者 陈明桂 通讯员 覃 晴 覃 斯/摄影报道

搅拌。

品酒。

大火蒸酒。

记住乡愁

“寒来又暑往，秋收又冬藏，炊烟袅袅是家乡……”家乡红红的灶火、亲人忙碌的身影、诱人的饭菜和酒香，是多少人心头挥之不去的眷恋和乡愁。

13岁开始跟随父亲制作米酒的韦海棉，也曾将对家乡的眷恋深藏于心。他成年后到广东打工，几年后决定回乡，传承祖辈酿造大新米酒的手艺。2006年，他在大新县榄圩乡榄圩社区建成一间酿酒作坊，一干就是十多年。

泡粮、蒸饭。蒸熟后马上出锅，摊开晾凉。待米饭的温度下降至35℃左右，拌入酒曲，再装入干净的容器进行糖化和发酵。糖化约48小时后，米饭会变黄变软，散发出香香甜甜的味道。之后加入清水，继续发酵40天左右。

最后的工序是蒸馏。通过蒸馏，将发酵而成的酒糟分离出酒精和其他杂质。蒸馏后的白酒，再经过一定时间的陈化，打开酒瓮的一刻，香气四溢。

“什么时候在糖化好的米饭里加水、加多少水，都要注意。在甜度最佳的时候加水，蒸出来的酒就比较香甜。就连火候，什么时候大，什么时候小，也都有讲究。不同的火蒸出来的酒是不一样的。”韦海棉感慨，“做米酒，除了米、水要好，技巧也很关键。”

陈年好酒是时间酿就的精华。在大新，人们喜欢用新酿的米酒加工成药酒、龙眼酒、金樱子酒、桃金娘酒、桑葚酒、酸梅酒等特色酒，用来待客。闲暇之余，欢聚之际，亲友间浅酌慢品，聊聊天，谈谈心，平凡的生活中，也有了绵长的滋味。

有诗云：

漠漠家中田，念念百味鲜。

独行万里路，归来仍少年。

好水出佳酿，青山润心间。

传承千古艺，与尔同向前。

本报记者 陈明桂 通讯员 覃 晴 覃 斯/摄影报道