梁敏:糯粽蒸出甜日子

本文转自：安康日报

梁敏

豆沙粽子

煎糍粑

通讯员 熊彬彬 李梦瑶

雪白绵软的糯米被包裹在清新、植物香气浓郁的粽叶里,不仅是一种备受老百姓喜爱的小吃,更是中国人对健康平安的美好希冀和向往。

在汉滨区老城五星社区鼓楼西街,有一家从1986年就做起的小店,从最开始挑着扁担沿街售卖到后来开店,凭借着甘甜回香的味道、公道的价格、热情的服务,在老城居民中间口口相传,老字号“马家粽子”也成为老城美食体系中的重要一员。

走进店铺,便能看见热情精干的老板娘梁敏忙里忙外。“别看一个小小的粽子,做起来工序可是不少。”老板娘笑呵呵地介绍着。精选当地的竹笋叶、清水浸泡后上火煮软、沥干后手工逐一将笋叶铺平备用,再将红豆煮烂搓成丸状冷冻,糯米也要提前浸泡四个小时以上……待到这些流程全部准备完成后,才能用竹叶将其包成三角锥体,再用笋皮裁成的长条捆绑结实,上锅蒸煮。

自从开了粽子店,梁敏已经习惯了每天早上五点就起床干活,几乎全年无休。在接手做粽子这8年时间里,虽然辛苦,但一分耕耘一分收获,回报也是实打实的,对梁敏来说,做粽子不仅是为了谋生,更是一份事业的继承,更是对父母手艺的认可和传承。“做小生意不容易呀,都是赚的毛毛钱,但是再辛苦的事情也要有人去做,听到顾客的好评,看到他们吃得开心,好像就没有那么累,感觉再辛苦也值得,慢慢坚持下来也就习惯了。”

每到端午节气,鼓楼西街的粽子供不应求,很多慕名而来的外地游客都到这里尝鲜。“今年咱们老城街道办的端午集市主场就在鼓楼西街,主角就是粽子,好多外地游客来,我都给咱本地人说先紧着远道而来的客人先购买,在我们心里,先让人认可安康,再是安康美食。”梁敏热情地说道。

本地人常吃的粽子主要以豆沙、燕麦仁、纯糯米为主,人气单品豆沙馅粽子工艺最为复杂,挑选红豆煮熟、手动去皮、按压脱水、搓成丸状、冷冻定型,最后才能包进粽子里上锅,以保证雪白的糯米不被红豆染红。为了适应时代的更新和食客的需求,“马家粽子”又推出了夹沙糕、绿豆糕等新品,不仅让美味再次升级,也赢得了食客的青睐。“手工粽子配上粽子糖稀,甜香软糯,令人回味无穷。糯米、豆沙、芝麻的完美碰撞,成就了手工粽子的醇香爽口。”游客陈女士吃完粽子,不免竖起大拇指真心地夸赞。而除了粽子外,在铁锅上,烤的外脆里糯的糍粑也是让许多人心心念念的美味。

寒冬来临,在老城,坐在停在时光轴上的老房子门口,吃上一口甜糯的粽子,入喉的除了食物的清甜,熙攘的岁月也值得怀念,诚如粽子店门口经年不散的水蒸气,当白雾泛起,人们就知道,新鲜热腾的粽子就要出锅了。