舌尖上的春节记忆——杂糖

本文转自：人民日报客户端

宋光旭 土春荣 张司佩 吴艳涛

杂糖学名什锦南糖，又名灶君糖，是云南民间传统名食，已有100多年的历史。过去，民间有“祭灶”的习俗，即每年农历腊月二十三、二十四日，家家户户都要用杂糖供奉灶君爷，祈求丰衣足食，保佑阖家平安。

如今，大家过上了幸福富裕的日子，杂糖依然是逢年过节迎亲嫁娶，不可少的食品，它美好的寓意传承至今，成为春节前的紧俏货品。

昆明市晋宁区市民土先生说：“我记得小时候快（要）过年的时候，父亲都会拿一包（杂）糖放在灶上。糖是用牛皮纸包着的，外面用麻线拴成个十字形。打开牛皮纸，里面五颜六色的糖果让人口水直流，圆滚滚的小瓜糖，翠绿的薄荷糖，香喷喷的小米糖，一包糖里面包了六七个品种，各种口味都有，现在想起来，仍然让人回味无穷。小时候最快乐的时光，大概就是过年的时候各种吃吧，吃肉，吃糖，放炮仗，一天甜蜜蜜的，无忧无虑。”

熬制糖稀是每一种杂糖的基础步骤，在锅中放入清水、白糖、麦芽糖，根据每种糖不同的粘度要求，精心控制火候，熬制出适合的糖稀，糖稀熬好后，通过扯白、包心、贴色、滴粘、线割、切片切块等工序，衍生出鸡骨糖、小瓜糖、小米糖、花生粘等不同种类的杂糖。

在一包杂糖里、每一颗糖都是一种手艺的传承，蕴藏着云南民间的甜蜜基因，而每一位品尝这些糖果的人，也都沉浸在甜蜜而快乐的记忆中，沉浸在儿时关于“年”最初的味道里。