姥姥的扣肉

本文转自：北京日报

大兴三小四（2）班 梁子腾

每逢春节到来之际，姥姥家的楼道里就会飘出一阵阵浓郁的酱香。不用看也知道，姥姥一定又在做扣肉了。

姥姥的扣肉既不像制作米粉肉那样需要许多繁琐的工序，也不像制作梅菜扣肉那样需要许多的配料，姥姥只需要一瓶黄豆酱油就能让她的扣肉散发出一种特有的香味儿。

一大块肥瘦相间的上好五花肉凉水下锅，随着水温的不断增加，五花肉像卸了妆的京剧演员，褪去了原本红白相间的颜色。姥姥麻利地将定了形的五花肉从锅里捞出，三下五除二就把它切成了薄如蝉翼的肉片。紧接着，姥姥拿出几个白色蓝边儿的宽口大瓷碗，小心翼翼地把肉片整齐地码入碗中，加入葱姜蒜等简单的调味料，最后浇上大半碗酱油，放入热气腾腾的蒸锅中。不一会儿，肉香就伴着蒸汽飘散到屋子里的每个角落。

扣肉出锅了，姥姥用一个大盘子扣在装满扣肉的碗上，双手牢牢地将碗和盘子捏在一起，抿着嘴深吸一口气，猛地一翻手腕儿，酱油在盘中四散开来，白色的盘子上瞬间就出现了一幅用酱肉晕染出来的水墨画。把碗掀开，一片片红润的扣肉挤挤挨挨地抱在一起，表面泛着油光，看起来香极了！

扣肉上桌了，我迫不及待地夹了一大块放入口中。哎哟，怎么这么咸？我急忙拿起手边的水杯，咕咚咕咚地喝了好几口。可是姥爷、妈妈、舅舅把肉往米饭里一拌，吃得津津有味。有时候一碗扣肉不够吃，还得再来一碗。

有一年春节，姥姥把妈妈叫到厨房，苦口婆心地对妈妈说：“你小时候，到了春节都是你爷爷做扣肉。咱家这么多儿媳妇，你爷爷唯独把咱家这做扣肉的手艺传给了我。以后我老了，做不动了，你不做，咱家这孙男娣女的春节回家就吃不上这一口了！”妈妈嘴上嘟囔着：“咱家这肉太咸，不健康，少吃点儿合适。”手却从姥姥手中接过菜刀，学着姥姥的样子努力把肉切得和姥姥切的一样薄。那一刻，我才知道，原来姥姥的扣肉是我们家代代相传的手艺，也是我们家特有的年味儿。

我想，年三十的这顿团圆饭，千家万户的餐桌上或许都会有那么一道只有这家人才喜欢吃的菜。它可能不是所有人都喜欢的美味，不那么健康，但却藏着祖祖辈辈浓浓的爱！指导教师 李春燕