米中“种”下牛细胞 蒸出喷香“牛肉饭”

本文转自：南京日报

一个韩国研究人员组成的团队在实验室里制造出一种“牛肉饭”：不是牛肉盖饭，而是用植入牛肌肉和牛脂肪干细胞的大米蒸出来的米饭。研究人员说，这种牛肉饭营养丰富、价格实惠，有助于减少温室气体排放，希望未来可以走入千家万户。相关研究报告14日由美国《材料》杂志刊载。

研究人员说，大米可以模拟出有助动物细胞生长的环境。研究人员先是用鱼胶包裹培养皿中的生米粒，然后将牛的肌肉和脂肪干细胞植入米粒。将经过处理的生米粒在培养皿中放置9至11天，然后蒸熟。测评这种米饭的营养价值、味道、口感后，研究人员发现，同样分量的“牛肉饭”比普通米饭的蛋白质含量高8%，脂肪含量高7%。

“牛肉饭”呈粉色。按照研究人员的解释，粉色来自用于在米粒中培养牛的细胞的介质颜色，如果使用其他介质，“牛肉饭”会呈现其他颜色。

与普通米饭质地较软、较粘相比，“牛肉饭”吃起来偏硬和脆。牛的肌肉细胞含量较高的米饭含牛肉和杏仁相关的气味化合物；而脂肪细胞含量较高的饭含奶油、黄油和椰子油相关的气味化合物。

研究人员说，与饲养牲畜相比，人造“牛肉饭”排放的温室气体少得多。同时，人造“牛肉饭”食品安全风险低，相对容易生产，因此商业化前景乐观。

（新华社专特稿）