一碗小肠面 氤氲烟火气

本文转自：金陵晚报

□通讯员 邵婷 王佳

金陵晚报/紫金山新闻记者 夏思宇

南京人爱吃面，但凡是居民聚集区，总有那么一两家面馆深受周边食客的喜爱。

在大厂，人尽皆知的几家面店集中在太子山路尽头的一边。该道路东段有一排紧挨着的被周围市民唤作“西厂门小肠面”的面馆，是大厂地区的“网红”老店。

这几家里，历史最久远的当属“大个子小肠面”，如今掌勺的已经是第三代传人。老板娘说，这店最早是爷爷开起来的，娶进门的奶奶是个超过一米七的“大高个”，店里顾客来了，也总是习惯喊“大个子倒个茶、大个子买个单”，从此有了这个店名。

要说为啥一般人吃的是肥肠面，大厂人却独爱这小肠面呢？那和“大高个”奶奶不无关系，她觉得大肠过于肥腻，而小肠口味筋道又不失肥美，所以选用了这个食材。

开火起锅放水，加老卤、下小肠、添作料，碗里调香菜、葱、蒜末，搁辣油，锅里煮开的汤卤中烫青菜、煮面条，起锅再添上一勺卤好的小肠和雪菜，整个动作一气呵成，热腾腾端上桌的小肠面酱味浓香，面条软硬适中。与嗞嗞冒油的肥肠不同，特制的小肠不仅有嚼劲，入口也不觉油腻。

不过正宗大厂人说，西厂门最好吃的小肠面可不只是汤面，最会吃的是来一盘小肠炒面或炒饭，配一碗漂浮着荤油的青菜汤，满满一大份，绝对让人大快朵颐。