贺Table：一张主厨餐桌绘出美食地图

本文转自：云南日报

深色操作台上，架起一个平底锅，锅中美拉德反应在生成，晒肉的焦香随着炊烟升起，主厨全神贯注，不时翻动让肉四面煎至焦脆……伴着酱汁、喷火枪、香草的最后出场，一道富有现代美学的白椒酱晒肉惊艳在场食客。末了，主厨贺俊贤为此注脚：“我们湖南的乡土美食也可以国际范儿。”

这个场景，发生在贺Table的主厨堂烹现场。坐落于长沙开福区北郊的贺Table主厨餐桌，是一个还在试营业的美食创意畅想空间。

20亩地、3个包厢、最多接待40位客人、餐厅团队47人、16位主厨……只经营晚餐、只接受预约，体现着主厨的匠心理念——“给我们足够的时间，作充分的准备，希望做得更好一点。”

贺俊贤从湖南的14个市州带回14道招牌菜，每个菜品的介绍都会写在一幅小地图上，当14个招牌菜上齐之后，即能展现一整张湖南地图。一张主厨餐桌，让每个食材都拥有了细节清晰的故事。

“湘菜国际化是一种尝试，主厨餐桌也是一种尝试，总得有人去尝试，总得有人去打破，总得有人去做提升。”贺俊贤说。