糖尿病人多吃菜，少吃饭，血糖会更好吗？

张大伯52岁，有高血压和糖尿病。在门诊医生告诉他少吃点饭，多吃菜，于是回家后他坚持照做。最近发现血压有点高，之前吃的降压药好像效果不行了。

分析：张大伯菜吃得多，盐摄入量相应增加。按照正常调味咸度，盐的浓度大约是2%-3.5%。按照2.5%的浓度来计算，每餐如果吃300克菜肴，就要摄入7.5克食盐，一天便是15克。

我国居民的食盐摄入量普遍超标，远高于6克每天的标准。有些糖尿病患者长期形成嗜咸的习惯，每天摄入的盐甚至超过20克。

盐对糖尿病人的影响

随着炒菜摄入盐，盐的主要成分钠会导致胰岛素抵抗，对肾小球产生更大压力，导致2型糖尿病患者产生蛋白尿。

食盐中的“钠”能引起水钠潴留，导致外周血管阻力增大，引起血压升高，高血压是糖尿病最常见的并发症之一。如果合并了糖尿病的并发症糖尿病肾病，更要关注高血压的问题，因为肾功能不好的患者容易导致血压增高，我们称为肾性高血压。

另外，多吃菜也容易导致油吃得太多，油脂摄入过多就会引发心血管的病变，很多糖尿病、高血压患者都因为心血管出了问题而严重危害健康。每天食用油摄入量不要超过25克，即一天不超过3勺，任何品种的油都不要超过此标准。

无处不在的隐形盐

钠的主要来源是食盐。除了食盐，形形色色的隐形高盐、高钠食品如下。

味精、鸡精、酱油、豆腐乳、花生酱、黄酱、沙拉酱、千岛酱、牛肉干、话梅、薯条、加盐挂面、火腿、腊肉、咸肉、熏肉、咸菜、虾皮、泡菜、咸鸭蛋等。

冬季少盐少油的做菜方法

夏季糖尿病人应多做凉拌菜，凉拌菜中多放点醋和柠檬汁调味，少放油和盐。冬季吃太多凉拌菜不合时宜，这里推荐一种适合糖尿病人冬天吃菜的方法，那就是蒸菜。

禽肉鱼类都适合蒸食，蔬菜中胡萝卜、芦笋、南瓜、茄子、莴笋等更适合蒸食。蒸熟的菜可浇蘸醋蒜汁，少许香油，少盐少油依旧美味。