一碗粥里的善念与欢喜

↑《杭州的腊八节风俗》 杭州市方志馆

岁将暮，粥不误，岁岁年年不相负。今天腊八，浙江人又喝上了那碗在兹念兹的腊八粥。

老话说，过了腊八就是年。腊八的仪式感，一碗绵密浓稠的腊八粥当然不可或缺。

不过，比起北方人从进腊月就开始收集杂粮，连夜自制腊八粥，浙江人更愿意在腊八节当天，起早摸黑走出家门，顶着严寒排长队，领一份来自寺庙、药堂的“福寿粥”“养生粥”。

许多外地人对这种现象表示费解，在如今这个物质充裕的年代，一碗粥所能提供的实用价值已经微乎其微，何至于如此大费周章？

但于土生土长的浙江人而言，一碗腊八粥，不只是春节的序曲、年味的前奏，更是持续千年的向善之风，是寒冬腊月里的温暖接力，是施者的福缘和受者的欢喜、感念。

南宋遗民周密在《武林旧事》中记载了当时都城临安制作腊八粥的原料：“用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类做粥，谓之腊八粥。”

如今，浙江各地的腊八粥，因着物产不同，用料也有所区别。

杭州流行以糯米、桂圆肉、百合、胡桃仁、红枣等为主要原料。煮粥时需用文火慢慢熬至黏稠，取其“粘连”谐音，寓意“连年丰收”。

在湖州，腊八粥一般以粳米、糯米打底，再加入赤豆、黄豆、红枣、红薯、芋艿、菱角、青菜等，因看上去杂七杂八，所以也叫“邋遢粥”。

靠海吃海的宁波，腊八粥也主打海鲜味。腊月初七晚上用鱼骨熬汤，再将米和鱼肉放到鱼骨汤中烹制，等到腊八早上开锅，撒上一把葱花，香气四溢。

普通人家的腊八粥追求口感香甜柔糯、寓意吉祥和美，寺庙则从食材、仪式、烹调方式上凸显心意。

在杭州，灵隐寺的腊八粥可谓有口皆碑，光用料，就有12种之多，包括花生、红豆、莲子、桂圆、红枣、蜜枣、芸豆、白果、糯米、大米、桂花、白砂糖。

除桂花和白砂糖外，其他食材都需提前一个月，经过上千名云林志工（灵隐寺义工团体）的精心挑选、洗净、晾干，才能入锅。

腊月初一，寺院里便准时开锅煮起了腊八粥，数口蒸汽大锅，24小时不间断，从腊月初一凌晨开始熬，一直到腊月初八中午才结束。

熬制程序启动之前，法师们还要举行开煮洒净仪式，并且将第一碗粥供奉于佛殿。整个煮制过程中，始终有寺院僧人守候在现场，确保每一碗粥的十足品质。

寺庙之外，药堂的腊八粥也颇受浙江人追捧。

1878年的腊八节，胡庆余堂的创始人胡雪岩就曾向杭州人奉粥祈福。也许就是从那时起，浙江人开始有了吃药房腊八粥的习惯。

胡庆余堂的腊八粥配方除了基础的五谷杂粮之外，还加入了人参、枸杞、陈皮、桂圆、红枣等药食同源的药材。每年一万多份的腊八粥都由胡庆余堂药膳馆按照严格的操作规范精心熬制。

近年来，胡庆余堂将腊八节奉为内部感恩日，许多员工在腊八节前后都会自愿加入到熬制、分派腊八粥的队伍中，虔诚付出，祈福迎新。