徽菜美食节 | 舌尖觅新，美味“徽”之不去

相传朱元璋兵败徽州时腹中饥饿难熬，只有已发酵长毛的豆腐可以充饥，将此豆腐放在炭火上烤熟后味道竟然十分鲜美，后来转败为胜后，朱元璋下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐就这样流传下来。

《舌尖上的中国》也介绍过这道独特的美味，酥脆外皮包裹着的绵软内心，浓郁的豆香与独特的发酵风味吃完意犹未尽，怪不得有人说：“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人”。

油炸后金灿灿的颜色，再搭配上蘸料，一口下去油滋滋的，内部经过发酵之后如奶酪般绵软，一口下去直击灵魂！

黄山石耳烧石蛙

徽菜靠珍品，以特色山珍石蛙和石耳为主材，既清淡又滋补。石蛙因其肉味鲜美似鸡肉，当地人又称之为“石鸡”，原汁鲜香浓鲜，石蛙富含蛋白质、钙，具有清火、明目的功能。

至于石耳，生长在石头缝里，需要费劲气力去悬崖的石头上采摘，得之不易。它比木耳要薄，清洗繁琐，但入口的脆嫩细美，二期营养价值高。

这道菜曾经让乾隆爷龙颜大悦，感叹“天下竟有如此美食，滑而不腻，沁人心脾”，一跃成为宫廷御膳，成为皇家贡品。

酒香红烧肉

色泽饱满、香气逼人的红烧肉总能勾起人的食欲，切肉也是讲究的，四四方方的肉块，大小如同麻将，这样才能入味均匀。

七分肥三分瘦，炖至酥而不烂，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，散发出幽幽的酒香。肉汁与酒的混合，让肉的口感更是丰富。

口感更为细嫩耙糯，汁多饱满，不仅酒香浓郁，酱香味也让红烧肉更加迷人，吃着简直欲罢不能。

黄山方腊鱼