90后咖啡主理人泡出“南京的味道”

□金陵晚报/紫金山新闻记者余梦迪

推开位于南京老门东芥子园的NEWSROOM咖啡馆木门，栀子花香气混着咖啡的醇厚扑面而来。穿着卡其色围裙的咖啡师正弯腰和客人低声交流。靠窗的木桌上，一位女士正用手机扫码了解饮品背后的创作灵感，杯里“沈举人巷28号”咖啡的奶泡上，像撒了把阳光——这是90后主理人刘洋打造的“中国式咖啡”空间。近日，“咖啡加工工”被人社部纳入新职业名单，这个消息让刘洋和她的团队格外关注。

据了解，咖啡加工工的工作内容是根据需求，选购特定产区的咖啡生豆，“量身定做”烘焙方案；烘焙咖啡豆时要根据经验随时调整风门、火力大小，并用烘焙曲线详细记录烘焙过程中的各个参数；烘焙结束后，用标准化杯测流程进行品尝，解析风味的层次与平衡，再经过反复调整，直到获得最理想的风味状态；最后，通过优化后的烘焙曲线进行量产。

作为土生土长的南京姑娘，刘洋正以“中国式咖啡”为载体传播南京文化。对于“咖啡加工工”被纳入新职业名单，刘洋感触颇深，在她眼中，这对整个咖啡行业而言，无疑是意义非凡的一步。“这意味着咖啡行业正朝着规范化与专业化大步迈进。往后，咖啡加工有了统一标准，这对于提升整个行业的品质与形象大有益处。”刘洋说道。

刘洋与咖啡的缘分始于学生时代。在媒体机构实习时，她便对咖啡情有独钟，稿费常被用来充值咖啡馆消费；初入职场，一杯拿铁就能陪她在咖啡馆度过充实的午后。那时，“开一家自己的咖啡馆，倾听客人故事”的梦想已在她心中扎根。