毕节桥洞夜宴：一把剪刀剪开市井热辣，炭火里烤出人间松弛

“我的老家在撒拉溪，家里人做的剪刀肉烧烤，在拱拢坪森林公园和外省都有好口碑。”1996年出生的张恒，已是这门生意的“老手”——近10年里，他从推着小摊沿街叫卖，到开着三轮车流动经营，再到如今拥有固定门店，把生意在“玩着学”中越做越大。今年避暑季最忙时，店里近100张烧烤桌每天要翻台5次，不少外地游客吃完还会捎上几包辣椒面、豆干，当作带给亲友的伴手礼。

如今，张恒和团队已在毕节城区开出5家门店，创造了100多个就业岗位，单月最高支付工资达19万元。“当初选在离居住区有一定距离的桥洞，就是想‘不扰民’；而这剪刀肉，吃的就是这份不受拘束的‘野’劲！”合伙人唐航笑着说——几年前，他还是店里的常客，如今已成为张恒并肩打拼的伙伴。

四方食事，不过一碗人间烟火。桥洞下的摊位旁，铁板上的豆干滋滋冒泡，剪碎的肥肠裹着折耳根碎散发出独特香气，乌洋芋切成波浪块炸得金黄酥脆，再配上一碗甜酒糯米团，俨然一场属于市井的美食狂欢。开放式的经营模式还吸引了不少灵活就业者：卖水果的小摊、现煮方便面的推车，在方寸之间与烧烤店相互包容，共同构成热闹的夜市场景。

每天傍晚烧烤店营业时，桥洞下还会响起嘹亮的歌声。退休工人何开林从今年6月起，就常来店外唱歌——因有从军经历，他的歌声里带着苍茫豪迈的劲儿，尤其是唱军歌时，总能让人感受到穿越时空的力量。“有顾客点歌就收30元一首，遇着聊得来的，就直接免费唱，大家图个高兴！”花甲之年的何开林说，歌声不仅能给食客添乐，也帮自己打开了记忆的闸门，让那些久远的岁月重新鲜活起来。