米啵粥店具有地域特色的一道油炸小吃——炸糍粑

去南方城市旅游的时候，常能在当地美食街里看到这么一家正在打糍粑的小店，店门口两个配合默契的干练汉子一边不断发出“嘿”“哈”的声响，一边迅速翻面捶打糍粑。

糍粑主要流行于南方地区，是由蒸熟的糯米舂烂而成的。这里边的糯米需要提前一天浸泡好，然后放到木甑里蒸熟，接着像前面提到的那样，放在石臼里不断捶打至胶状。打糍粑是一项非常需要技巧的力气活，不仅要在捶打过程种将糍粑翘起翻动，而且一定要把握好打糍粑的节奏，不然很容易砸偏，舂烂后的糯米团非常有粘性，这种状态做出来的糍粑口感是最好的。

糍粑的做法并没有统一的规定，从不同人手里做出来的糍粑口感也不一样。有些人在打糍粑的时候会保留部分米粒，这种状态的糍粑一般是家常做法，用来油炸最为合适，整体口感酥脆。从蒸糯米到等待糍粑定型的过程是又漫长又繁琐的，很少会有家庭来花时间做一道完整的炸糍粑，在想吃炸糍粑的时候为了省事都会选择去外面买来吃。

米啵为了让糍粑得到最佳食用效果，会使用小火慢炸，待一面炸至稍稍变色后就翻面继续炸，色泽金黄的糍粑是刚刚好的状态，炸制过程中要不断翻面保证糍粑受热均匀，不易炸制过头，最好的状态就是外坚里嫩，咬起来又香又脆，毕竟将食物发挥到极致，才能成为米啵粥店拿得出手得作品。