40年早餐师傅：蒸馒头，别直接上锅蒸，没有这2步，馒头不白还硬

馒头是我们日常生活中极其常见的美食之一。，无论南北都看到馒头，这馒头出来松软香嫩还非常耐吃，价格也是非常便宜现在也就一块钱一个。至于南北馒头那个好吃，其实南方好吃的糕点太多了这馒头出境也就早餐，而北方就不同可以一日三餐都吃，这北方的馒头手艺确实比南方好。40年早餐师傅：蒸馒头，别直接上锅蒸，没有这2步，馒头不白还硬

这里给大家说蒸馒头的手艺，这南方是拿馒头当点心，当糕点，北方是拿来当主食，这自然也是不同。这好的馒头白嫩好看吃下松软，而且吃着有股微微甜点，这是因为淀粉和口水产生的化学反应。这是粉刺好吃的。这吃馒头的话其实在家自己做就能做出白嫩香软的馒头。其实蒸馒头不难做好这两步就好。

蒸馒头需要准备好中筋面粉、酵母、糖、水、醋。之所以选择中筋面粉是因为中筋面粉才有嚼劲，而低筋的面粉的嚼头不足，高筋的又太硬了。

然后我们将清水酵母白糖在碗中搅拌，然后在放入大盆里在面粉和搅拌后的酵母水倒入继续搅拌，等这面粉变成犹如棉絮状态，在加入一定清水继续搅拌。这一斤面粉的话用20克白糖和3克酵母粉就够了。

等搅拌的差不多就该揉捏面粉了这需要用手不断揉捏到成为光滑面团，这个过程建议持续久点，蒸出来的馒头更劲道一些，这样面团才能有足够的醒发。吃起来也是松软美味。然后将保鲜膜盖上醒发半小时，如果半小时后看到面条上很多蜂窝眼，就要继续搓揉了。

最后我们将这些揉好的面团揪成小团。将小团揉至均匀光滑，最后揉成馒头的形状，然后就要开始蒸了。这时候馒头要在蒸锅里醒10分钟，最后很关键就是记得往蒸锅的水里放一点白醋，然后就是大火蒸馒头了，这个蒸20分钟就好，再焖个5分钟就有好吃的馒头了。

这里说下关键的2步骤，一个是在面粉里加醋这样可以增加发面速度，而在蒸锅水里加醋可以让馒头蒸出来更白更嫩。最后这焖5分钟是因为如果蒸好马上开盖，会导致馒头遇冷变小。这就是蒸馒头的2个技巧，这还是40年的早餐老师傅告诉我的。

来源：食客老饕