炒菜时，想要花椒麻得嘴打颤，别直接入油炸，多加“这步”香又麻

家里有一位厨师，偶然一次跟着他进过一次后厨，真是让我开了眼，后厨里的调料是应有尽有，太齐全了，难怪做出来的菜色香味俱全，当然菜做得好吃不好吃，厨艺才是关键，如果不懂做菜小技巧，就算给你配得再齐全也是白搭，今天咱们就来说说花椒的正确用法。

花椒是家家户户厨房里常备的一种配料，由于它气味独特，有去除腥膻味的作用，而且还能增强食欲，除了做菜外它还有很多妙用，夏季大米面粉特别容易生虫，就可以把花椒放入纱布里，包裹好之后放入面粉或者大米里，这样就不会生虫也有驱虫的作用，不过在用花椒做菜时发现，外面饭店的花椒是又香又麻，自己怎么做不出这个味道？其实是少做了这1步。

有不少人做菜放花椒时，都是先将花椒炸香捞出，然后再用花椒油来炒菜，你没发现这样做出来的菜花椒的香味和麻味很少反而有一种苦味，也是影响了菜的味道，其实花椒最忌直接下油炸，在炸之前因为多加上浸泡这一步，这样花椒的香味和麻味才能被完全激发出。

浸泡花椒有两种方法，一种是用温水一种是用白酒，用温水浸泡对水温也会有要求的，40度左右的温水最好，用白酒浸泡不需要放太多，能浸泡住花椒即可，浸泡时间不需要过久15-20分钟就可以了，这样既可以激发花椒的香味和麻味，还能很好去除花椒表面的杂质和异味。

其实不管是做菜还是炸花椒油，记住不要直接下锅炸，要先用温水或者白酒浸泡一下，多加这步后再经过炸制，花椒麻味较重，椒香浓郁，做出来的菜肴味道更好吃，最后提醒大家，花椒浸泡后要沥干水分，风干后再用，这样在炸的时候就不会出现油乱溅的情况，炸要热锅热油，油温6成热下入花椒，炸1-2分钟就可以了。

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来源：美乐乐娱记