生鲜战场的解法，不在电商在社区店？

物流的高损耗率与供应链商家的经营风险会表现在农产品的加价率上，因此我们可以发现一个奇怪的现象：农产品终端售价远高于产地采购成本，但即便如此，产业链各环节商家的利润依旧微薄。根据艾瑞《2020年中国生鲜供应链行业研究报告》数据，主要生鲜品总加价率在100%以上，蔬果类总体损耗率最高。这其中显然有大量的产业优化提效空间，因此生鲜电商便应运而生，试图通过线上的方式为整个生鲜产业链降本增效。

图片来自艾瑞《2020年中国生鲜供应链行业研究报告》

但从如今市场上各大生鲜电商玩家的情况来看，纯粹的生鲜电商还尚未跑出成熟的商业模型，主要原因在于日常的生鲜消费是低价小额的高频消费，若想做到履约端的极致用户体验，则难以覆盖生鲜电商平台的运营及配送成本，因此纯线上的生鲜电商模式在下沉市场拓展中遇到了较大阻力。

因此，在成本难以覆盖的前提下，生鲜电商平台要么会不自觉地引导用户超额消费，超出单日或日常生活所需，这其实违背了用户生鲜需求的本质；要么就会不断扩充高毛利SKU，逐渐偏离生鲜品类的垂直航道。

不管怎样，我们认为生鲜消费升级的终极理想状态，是让用户家中的冰箱变得“多余”。不断刺激高消费的线上电商模式，可能会推动用户的单次囤货，即使从平台履约端来看产品足够新鲜，但从用户真实的餐饮场景来看，产品反而未必新鲜，也导致了一些不必要的浪费。

因此绕了一圈以后，整个生鲜市场如今似乎也有所反思，通过纯电商的方式来激进地改造生鲜市场，可能要经历漫长的用户教育、消费升级的过程，未必是一个绝对正确的方向，而以传统的社区生鲜门店作为产业改造的基点，似乎是一个更合理的破局点。

社区生鲜店，才是正确解法？