生鲜战场的解法，不在电商在社区店？

很难再找到一个像生鲜这样的品类，具有高频、刚需、低价的特质，如果类比互联网产业，拥有这三大特征的产品便会是流量入口级的产品，具有明显的战略价值，因此在零售数字化的时代中，生鲜战场的胜负可能将决定整个零售行业格局。

自2012年以来，整个生鲜零售行业便不断加温，近两年更是走向了风口浪尖，爆发出了不少现象级企业。从如今的状况来看，生鲜电商模式尚未完全跑通，甚至引发了不少行业分歧，而看似传统的社区店模式反而获得了大量行业认可。

典型的生鲜社区店模式如钱大妈，2012年成立时是猪肉专卖店，2013年正式转型为社区生鲜综合店，通过加盟模式的快速扩张，截至2021年7月门店数量已经突破3500家，覆盖20多个区域共超1000万家庭。从官方数据中可以推算出来，钱大妈平均每家门店覆盖约2800户家庭，这个打着“不卖隔夜肉”口号的钱大妈，早已不是当年那个肉铺，而可以说是构建了一个社区用户的线下生鲜入口。

如今，钱大妈基于线下门店的布局，正在逐步拓展生鲜电商、生鲜无人柜等多元化的新服务形态，拓展更多的用户需求场景。或许生鲜零售市场迭代的解法，还是需要我们回归以线下店为服务基点，由此再展开渐进式的行业模式创新。

生鲜生意，怎么就这么难做？

对于大众用户而言，生鲜消费需求的关键在于“新鲜”，但从整个生鲜产业链来看，“新鲜”从来就不是一件易事。

生鲜上游链接到农业，而我国农业上游生产集中度低，再加上地大物博、不同地区的饮食习惯也不尽相同，这也就造成了农产品产销分散、供应链环节复杂冗长的情况，导致生鲜物流的损耗率较高。通常来说，想要实现“产全国销全国”，生鲜供应链至少会有4个层级。

另外，农产品受天气气候、宏观经济等不可控因素影响严重，历年价格波动较大，供应链的冗长又导致产品价格传导缓慢，让整个农产品供应链生态的商家运营风险较大。