吃火锅点锅底，为啥尽量别选“清汤锅”？服务员是这样告诉我的

火锅几乎是每一个中国人都特别喜欢吃的东西，尤其是天气寒冷的时候，大家围坐在一桌上吃火锅，热气腾腾的还显得十分热闹，此外，更重要的一点其实还是火锅的味道，虽然蘸料可以起到点睛的作用，但是火锅的主要滋味，还是来自那一锅用来涮肉涮菜的“汤”，这才是火锅的灵魂所在，大多数人可能都会觉得火锅店比在家里做的火锅好吃，其实就是火锅店里的锅底更有味道更好吃罢了。

火锅的锅底大致分为辣和不辣的两种，辣的大多都是用牛油或者菜籽油和辣椒等香料炒制而成的，制作工序相对复杂，用料也多，所以一般来说这种锅底都会比较贵一些；另外一种就是不辣的，我们习惯称之为清汤锅底，但也包括很多个品种，其中就有三鲜汤、菌汤、浓汤等等，别看都属于清汤，但店家往往宣称的是用熬制的骨汤搭配而成，不过相对简单，所以价格也比较便宜。选择辣锅底的往往都是爱吃辣的，但选择清汤锅底的，可不仅仅是不吃辣的，因为那个味道也十分的鲜美，所以就经常和辣的锅底一起端上餐桌，就是我们尝吃的鸳鸯锅。

有次小编和家人一起到常去的一家火锅店吃火锅，在点锅底的时候因为带有孩子，所以就点了一个鸳鸯锅，其中有一个就是菌汤的清汤锅底，但一位很熟悉的服务员却建议我们不要点这个锅底，后来推荐了一个清水锅底，也就是里边只有葱姜蒜和一点香料的清水锅，味道相当淡，必须蘸着酱料才有味道，当时我不理解，但之后他给我的解释让我心存感激。

原来辣的锅底虽然油很多，但是现在的饭店大多不敢用地沟油，而是用提高价钱来冲抵制作锅底的成本，但是，清汤锅就不一样了，首先价格上不去，因为在顾客眼里，里边似乎没什么太大的成本，但是如果真的用骨头熬白汤的话，不仅需要大量新鲜的骨头，熬制的时间成本也是很重要的一项，所以有的火锅店就不再自己熬，而都是用的类似“浓汤宝”的东西放到水里煮成汤，这里边的各种添加剂就不用说了；另外一点就是味道出不来，有了很像骨汤的汤，味道也得同时有啊，免不了再添加点儿什么香精的东西出香味，一锅又浓又香的清汤锅底就做好了。

这就是为什么我们有时候从火锅店门口过的时候，闻着特别的香，但是进去吃却并没有闻起来那么香，这一般也都不是用了真材实料的缘故，所以，在去外边吃火锅的时候，别再轻易点清汤锅底了，小编觉得，像老北京涮羊肉用的清水锅底其实也挺好吃的，不仅能吃到食材的原汁原味，而且还经常是免费的哦！

您今后吃火锅的时候，还会点这种清汤锅底吗？如果您还有什么想法或建议，都欢迎来一起交流和分享一下吧！

来源：夙铧凌