排骨焯水有讲究，用冷水还是热水？用错水就傻眼，难怪排骨咬不动

冬天一到，各家各户也开始喜欢炖排骨汤了，排骨的口感味道都很好，营养价值也非常丰富。再加上相对于牛羊肉来说，排骨的价格更为便宜，所以家庭主妇们似乎都喜欢炖排骨吃。当然，在炖排骨之前自然免不了要给排骨焯水，焯水可以去除排骨中的血水和杂质，也能让排骨的腥味减少。那么在给排骨焯水的时候，到底是应该用凉水还是用热水呢？很多用热水的人都傻眼了，就是因为大家用的热水，所以最终做出来的排骨才会又老又柴。排骨焯水有讲究，用冷水还是热水？用错水就傻眼，难怪排骨咬不动。

在日常生活中，如果大家想要把排骨做得好吃的话，就一定要记得给排骨焯水。因为焯水不仅可以去除掉排骨中的腥味，杂质，血水，同时还能缩短排骨烹饪的时间。焯水的过程能让排骨更快成熟，最终炖出来的排骨口感也会比较软烂适宜。而大多数人给排骨焯水时用的都是热水，因为大家觉得用热水焯排骨的话，速度比较快，而且排骨也比较容易成熟。但是这样的做法其实并不正确，大多数用热水焯排骨的人都会发现：排骨的口感会变差，肉不仅会变柴，腥味儿也会非常明显。

其实，我们平时给排骨焯水的时候一定要记得用冷水下锅给排骨焯水。之所以要用冷水下锅，是因为如果用冷水焯水的话，水会慢慢的加温，排骨中的血水和杂质就会慢慢的排出，而且腥味也会慢慢去除。用冷水将排骨焯一遍水后，排骨的口感和味道都会比较好，做起来也比较方便。

但是如果大家选择用热水给排骨焯水的话，你就会发现：虽然排骨焯水的时间大大减少，但是排骨的腥味却非常浓重。这是因为当大家把排骨放到热水中后，排骨表面的肉就会瞬间收缩，这样它的腥味儿就会被锁在肉中，散发不出来。无论怎么煮，腥味都会比较重。

当然，除了要用冷水下锅焯水之外，焯水的时间也是有一定门道和讲究的，大家给排骨焯水的时候，如果水面浮起了一层白色浮沫的话，就可以直接关火了，这也代表着排骨已经焯好水了。如果大家继续煮，排骨中的蛋白质和营养元素就会流失不少。除此之外，大家在焯水时一定要记得放入一些生姜片去腥。下次给排骨焯水时，可千万不要用热水了哦！

来源：食客老饕