挖回来的山芋，就着村口潺潺而过的溪流，冲洗干净。带回家挑选表面表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味，大小以 100~150克的新鲜山芋为宜。
将清洗干净的山芋按大小分批放到蒸笼里蒸煮(蒸煮时，火要旺)。蒸煮时间长短的确定以山芋刚过心为宜，因为刚过心的山芋便于加工:不过心.加工成的山芋枣颜色发黑，有异味。但蒸煮过分，无黏连性，变得稀烂，不利切条。
蒸好后及时出笼冷却。冷却的山芋块进行剥皮，即剥净表皮。将剥了皮的山芋块用刀切成长条(个头小的就不用切条)。切的时候要有一定的比例，长宽对称，形状像“枣”形
