临清烧麦，绽放在笼屉中的美食艺术

据说烧麦起源于明末清初归化城（今呼和浩特）的茶馆，作为一种“捎带着买”的中式下午茶小点心，而被形象的称为“捎卖”。到了清代，晋商把烧麦传到了北京、天津等地，后来慢慢的流传到全国各地，渐渐成为了备受人们喜爱的小吃。

乾隆皇帝的诗里还提到过烧麦：“捎卖馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆”，看来无论是达官显贵还是平民百姓的餐桌上，都出现过烧麦的身影。烧麦在中国南北方都有，在南方人们把它叫做烧卖，而在北方则将它称为烧麦、捎麦等。

临清烧麦已有100多年的历史，是一种介于包子和饺子两者之间的小吃。其制作过程十分考究，在整个调馅料、做面皮、包裹和蒸熟的过程中，最重要的有两点：做馅料时，肉末加水要朝一个方向搅拌成糊；做面皮时，面粉要边加沸水边搅拌。然后将馅料包入面皮，边缘向上收拢，做成石榴嘴状，放入笼屉旺火蒸15分钟即可上桌食用。