青未了/今年除夕夜要吃素馅饺子

本文转自：齐鲁壹点

时间过的真快，春节说来就来了。用老人的话说，如今生活富裕了，一日三餐想吃啥就做啥，天天像过大年。是呀，在全面小康社会主义新时代，平时人们变着法、换着样的吃，如今过年了，反而不知道吃啥好，琢磨来琢磨去，最想吃的是除夕夜母亲包的素馅饺子。

儿时的记忆中，进了腊月门，就盼望过年，既有穿新衣服戴新帽的自豪，也有提着灯笼看放鞭炮的喜悦，更重要的是，过年能饱饱地吃上一顿饺子。在我家，初一要吃素饺子。母亲说这是老一辈传下来的，不能更改。为的是全年平安素净，没有是非。我想，这也是老祖宗对风调雨顺、国泰民安的一种祈愿吧。

过年包饺子是有讲究的，饺子要包成弯月形，边上的褶要捏细捏匀，谓之“捏福”；有的把弯月形的饺子两角对捏在一起，呈“元宝”形，象征着“金银满屋”；也有的将饺子捏上麦穗形花纹，象征着“五谷丰登”。包好的饺子在摆放上也有讲究，要由外向内一圈圈地摆放整齐，称作“圈福”。

吃罢年三十中午饭，母亲就开始开始准备包饺子的食材：面粉、大白菜、豆腐皮等。包饺子时，母亲一般不让别人插手，和面、剁馅、包都是她一人进行，她怕我们捏不严，下锅后容易破，这样不吉利。所以，每道工序，母亲很是认真仔细，这足以说明对新春佳节的重视与虔诚。

年三十的饺子馅，母亲是用白菜和豆腐皮以及泡好的粉条做主料，姜和芫荽做辅料，佐料是盐和芝麻油，充分搅拌均匀后，一股清香缓缓溢出，闻着就让人直流口水。等到半夜十二点，父亲就开始点火烧水，母亲则准备煮饺子。除夕夜煮饺子也是有讲究的，烧火不能拉风箱，母亲说，祖宗和各路神仙都回来过年，不能惊扰了他们。为此，从秋收开始，父亲就把易燃的芝麻杆子晒干了储藏好，就是等到除夕夜煮饺子用。饺子煮熟了，母亲会先盛出五小碗，摆在小供桌上，燃香，烧纸，磕头，口中还念念有词的一阵祷告。之后，才叫我们起来吃饺子。

吃饺子前，要先给自己的长辈磕头拜年，然后母亲就小声对我们约法三章：第一打喷嚏时要对着墙打，不能对着人，以免对方来年身体不好。第二不能把饺子吃完，碗里要剩两个，表示年年有余粮。第三吃完第一碗不能说没了，说吃没了，来年就会颗粒不收，就会受穷（其实不等我们吃完，母亲就把第二碗饺子放在我们跟前了）。嘱咐完，我们才能吃饺子。

尽管对母亲约法三章中的那些后果感觉是那样的“无厘头”，但也不敢违背，不然就不让吃饺子除夕夜的饺子，母亲总是包很多，有五谷丰登寓意在里面。因此，我们也就敞开小肚皮没有饱地吃。

随着生活水平的不断提高，吃饺子也成了家常便饭，饺子馅也被人们不断地改变着“内涵”，山珍海味和各种肉食轮番上阵，咬一口满嘴流油，那叫一个香，直到吃出“三高”才终于读明白苏轼的“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”这词中的“清欢”才是人类最健康、最长久、最有益的美食。今年的除夕夜，我要吃素馅饺子。

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