过年做盐焗鸡，过年吃鸡，大吉大利

3、把炒好的花椒盐，均匀地涂抹在鸡肉上，用手揉搓几分钟，让食盐更好地渗入到鸡肉中。别只顾着涂表面，鸡肚子里也要抹一些，这样才更入味。

4、用保鲜膜把鸡肉包起来，放进冰箱里冷藏一晚上，让鸡肉充分吸收食盐和花椒的香味，做出来才好吃。

5、鸡肉腌制好后，用清水冲洗干净，沥干水分。烧一锅水，等锅底出现很多小气泡时放入鸡肉，用热水烫3分钟，然后用提前准备的冰水浸泡2分钟。重复做3次，这样鸡皮会十分脆弹，口感非常好。