淘宝发布《2022年夜饭报告》：南北口味融合、预制菜受欢迎

丰收日电商负责人刘倩介绍，今年其店铺年夜饭预制菜销售增长了3倍，因菜色更多元丰富，单价也提高50%。一位消费者表示，春节会预定几道工艺复杂的“横菜”，比如佛跳墙、盆菜、酒香鲥鱼等，自己再炒几个素菜，方便又美味，家中老人也能够接受。刘倩说，扇子骨、猪肚包鸡、花椒鸡、佛跳墙等地域特色半成品菜，尤受70后、80后消费人群的青睐，“春节不能出游，但要吃遍大江南北。”

中国农科院加工所预制食品科研人员刘云鹤表示，预制菜市场发展迅速，每年以20%的增速发展，2019年产值达2400亿，2020年升至3400亿，预计到明年能达到5000亿。经恒生发布调查发现，随着社会和经济的发展，生活方式发生转变，城镇化、小家庭化、单身经济、“懒宅经济”以及“高效率生活”，都带来了新的家庭餐桌需求。

有趣的是，今年春节年夜饭套餐中“大鱼大肉”占比更高。业内人士分析，一方面猪肉、鸡肉、牛肉产能提高，价格更便宜；另一方面，目前，肉类产品开发的预制品也很多，较高地还原了餐厅味道，而且很大程度上解决了肉类处理麻烦、味道不好把控的问题。

刘云鹤指出，未来主力科研方向是如何将各种配菜，如绿叶菜、土豆、西红柿、豆腐、鸡蛋等，置入预制菜肴中。另外，也有消费者表示，平时为了瘦身只能“吃草”，难得过年回家团聚，当然要“做一只开心的肉食动物。”