注意！这样的小龙虾不要买

本文转自：长江网

长江日报-长江网（记者 刘远航）“夏天如果没有虾，人生是不完整的。”5月25日，长江网“长江头条”网友在话题#“虾吃虾喝”免费嘬虾#中留言。

约上最要好的兄弟姐妹，备上冰镇啤酒，烧一锅小龙虾，这是武汉人的夏日“专属浪漫”。但你真的会挑小龙虾吗？今天，长江日报-长江网记者联系了潜江虾皇餐饮服务有限公司副总经理、厨师长江伟，为网友介绍如何挑选新鲜小龙虾，以及不同种类小龙虾的最佳吃法。

长江网“长江头条”用户@张艳说：潜江龙虾是我的最爱。

“三不要”：颜色黑的、软壳的、头大尾小的

“我们虾皇在日常采购选虾时，会遵循‘三不要’的原则。”江伟介绍，首先是用眼睛看，看上去很脏的，颜色太黑的不要；其次是壳太软的不要，虾壳太软不便于大火烹饪；另外，头大尾小的不要买，吃起来不够美味。“概括起来就是两点，色泽正常、尾巴饱满，符合的就是好虾！”江伟说，网友去市场选购时，先用眼睛观察颜色，然后用手捏一捏虾尾，“如果一捏就挤出水或者感觉很空，虾就还没完全熟。捏起来饱满有弹性，说明虾的品质不错”。

“长江头条”用户分享小龙虾美食照。

个头大的适合用来油焖、蒜蓉，小的适合做卤虾

“七钱开捡，上不封顶”。江伟告诉记者，“一钱”就是5克，虾皇做油焖、蒜蓉的小龙虾，个头要比较大，建议每只小龙虾重量至少要有35克。

“长江头条”用户@刘汉霞说：卤虾味道嘎嘎好！

“相比油焖、蒜蓉，卤虾的个头较小，一般选择4钱-7钱之间的。做卤虾前不需要粗加工，洗净就可直接卤，这样做出来的虾肉质很嫩、爽口弹牙。”江伟介绍，常见的潜江小龙虾有青虾和麻壳虾两种。开春的时候青虾居多，青虾壳比麻壳虾稍软，更容易入味，适合蒜蓉做法。入夏之后，麻壳虾较多，颜色偏绿，带一些红褐色，这时候的小龙虾更成熟、肉更饱满，适合油焖做法。5月—7月，养殖的小龙虾基本成熟，虾肉饱满。江伟说，“现在，正是一年中小龙虾最肥美的季节，非常推荐大家来吃潜江小龙虾！”

“长江头条”用户@右京视觉：无虾不欢。

截至5月25日19时，长江网“长江头条”话题#“虾吃虾喝”免费嘬虾#的参与人数已近16万人次。在“长江头条”留下你与虾的故事，我们请你免费嘬虾！

参与方式：

长按二维码进入“长江头条”，点击“发布”按钮参与活动＃“虾吃虾喝”免费嘬虾＃话题讨论。即日起至6月10日，参与话题还有机会获得免费嘬虾券，可到潜江虾皇、楚虾王门店免费兑换小龙虾一份。

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