臭豆腐、螺蛳粉真的不健康？不健康的是你的吃法，了解下

那么，是不是臭的食物都不健康呢？除了臭豆腐外，螺蛳粉和榴莲也是饱受争议的食物，是不是也得少吃？

其实，臭豆腐的臭味主要源自于它的卤水。在卤制臭豆腐的过程中，豆腐内的部分大豆蛋白会和卤水内的微生物产生反应形成硫化物反应，而卤水在发酵后会形成吲哚分子，也就是我们常说的粪臭素，这些物质挥发到空气内，会形成一股特殊的臭味。

这就是为何有人会说臭豆腐的味道有股子“屎”味的原因，因为人体排出的大便中也会含有硫化物。

其实，不只是臭豆腐，与之齐名的螺蛳粉也是由于发酵产生的臭味。

螺蛳粉本身是不臭的，它的臭味主要是来源于里面的配料包——酸笋。相较于鲜笋，酸笋内的半胱氨酸含量明显下降、色氨酸消失。

半胱氨酸会代谢成硫化氢，该物质会产生臭味；而色氨酸的代谢产物则是粪臭素。两个物质的代谢产物相结合，自然会产生一股酸爽的味道。

当然，也有些臭味本身就存在，并不需要发酵，其中代表食物有榴莲。榴莲是一种不需要发酵，本身在生长过程中就会产生硫化物，该物质在榴莲成熟时会被激活，这就是为什么榴莲成熟后会有刺激性气味的原因。

臭豆腐、螺蛳粉真的不健康？不健康的是你的吃法