低配“超级物种”会大范围铺开吗？

低廉的价格，整洁的环境，卫生的饮食，让“永辉食堂”成为周边居民日常饮食的首选。家住马榕小区的关女士说，自从去年12月这个永辉食堂开业后，她家的早餐和午餐基本都在这里解决。在永辉超市福州滨江金榕店大众点评页面，有部分消费者评论称，改造升级后门店一到饭点就“熙熙攘攘”，自己时不时也想来逛逛。

那么，永辉食堂会在福州大范围铺开吗？永辉超市人士表示，永辉食堂是门店调优的一部分，目前福州只有一家，如果市民喜欢，不排除进行扩展。

低配“超级物种”主打性价比

“比起永辉以前的‘超级物种’，永辉食堂显得更接地气。”永辉的老顾客赵先生说。

这不是永辉第一次做线下餐饮。2017年，永辉超市在福州开出第一家“超级物种”线下店，凭借高档的门店环境和新鲜的购物、就餐体验，首日营收接近20万元，一炮而红。2018年前后，“超级物种”门店数量一度接近100家。疫情后消费者居家用餐方式、线上购物习惯的养成，则加速了“超级物种”门店的关停。

和主打高端的“超级物种”相比，永辉食堂走的是亲民的路线，这样的尝试能否成功呢？

“超市本身就有庞大的流量，比较能聚集人气。”福建省连锁经营协会相关负责人说，消费者购物后“顺便”吃饭很正常，如果永辉食堂做得好吃、有性价比，增量变现就水到渠成了。

餐饮备受重视想要出彩很难

“各大商超今年似乎格外重视餐饮板块。”福建省连锁经营协会相关负责人说，大型商超的就餐区，逐渐成为商超获客吸金的有力武器：节假日期间的宜家，点餐的人排成长队；盒马鲜生正成为越来越多“干饭人”的天堂；湖北区域性零售巨头雅斯超市自营几十个手工现制熟食、面点档口，餐饮销售占比达20%。

不过，快餐业“内卷”严重，本身就面临饭市短、利薄、竞争激烈等问题，想要出彩很难。永辉食堂的人均消费价格在15元左右，考虑人工和房租等成本，利润微乎其微。永辉超市相关人士也表示，目前还没有考虑盈利问题。

业内人士还表示，零售和餐饮的经营逻辑并不相同。如果做零售，门店会压低毛利走量，餐饮却不是这样的做法。不过，正如不少消费者所说的“不是饭店去不起，而是商超更有性价比”，如果能让超市开的社区快餐店成为消费者的首选食堂，就能够在攻占零售渠道的同时抓住线下门店的红利。

“目前超市肉蛋菜奶等生活物资基本处于供过于求的状态，办食堂的话成本较低，还可以消化存货。目前线下超市面临着各自找出路的现实困境，开食堂也是一种吸引客流的新方式。”福建省连锁经营协会相关人士表示。

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