“江湖”中练就匠心

在众多荣誉面前赵长良没有骄傲,他心里始终装的是师傅最质朴的教诲。他在传承创新中对旬阳传统宴席“蜀河八大件”进行改良研发,结合当今人们对生态、低碳、绿色、低油、环保消费理念,对“蜀河八大件”传统菜品进行优化改良,优化醋汤熬制调配,改变热菜汤品味型,让汤品不仅仅只停留在一种味型上,从而满足不同类型的客人,既有传统“八大件”的灵魂及特色经典菜品清蒸鸡、蒸藕盒,又有本土毛白菜、浆水过油豆腐等接地气有营养的素菜加持,丰富了传统宴席的口味。特别是一道用时蔬菜碎、南瓜汁、浆水嫩豆花为主料,以吊汤为辅料熬制的造型为“太极图案”的位汤更是突出了宴席的主题。赵长良说,太极宴不仅有传统民间餐桌的菜品,更有用上等原料制作出私人订制以及国宴的恢宏菜式,研发改良后的宴席被命名为“金世纪太极宴”。该宴席不仅被评为“安康味道”名宴,还被陕西烹饪餐饮行业协会评为“陕西名宴”。与此同时赵长良定制了专用的太极蒸碗餐具,研发“风韵太极蒸碗”菜肴。该菜品和“油泼精琢素御参菠菜面”参加2023年6月安康市第六届美食烹饪大赛个人赛热菜组竞赛,让赵长良荣获中式烹调热菜一等奖,赵长良还被安康市人社局授予“安康市技术能手”称号,并被“安康味道”工作组委会评为“安康味道”名厨。

赵长良在20多年的烹饪餐饮工作中注重自身人品修为,在招录用员工中他都要严苛“人品”这个红线,企业的指导,个人的言传身教,将后厨团队打造为企业中的亮点班组,他多次被邀请到政府机关食堂传授菜品技艺。通过传帮带,他手把手带出来9名徒弟,成为行业里的佼佼者。