鲁味潮起焕新生

今年3月，蓝海集团成立了数字科技公司，希望通过推动产品数字化升级、服务数字化应用、营销数字化突破，打造以客户为中心、以数据为驱动、全链路整合服务的数智蓝海、科技蓝海，让数字化建设成为蓝海集团的重要竞争优势。

菜品焕新

食无定味，适口者珍。菜品的焕“新”是一个永恒的话题。

红烧肉、爆炒腰花、九转大肠……毋庸讳言，这些经典的鲁菜食材都是肉类或脏腑菜，材料单一，口感肥腻和单调。

如何突破创新？

舜耕山庄副总经理、酒店管理公司董事长黑伟钰在近日召开的中国餐饮产业发展大会上表示，如果能够增加一些新食材，替代或增加高附加值的新兴食材，可以起到画龙点睛的作用。例如：添加一些鱼籽酱、西班牙火腿、黑蒜、樟树港辣椒等，通过合理搭配，可起到清爽解腻、提鲜增香的效果，在不丧失肉类鲁菜的核心基础上，既实现了创新发展与品质升华，也为一些传统菜注入烹制活力与时代气息。

人间至味、烟火味蕾。

黑伟钰提到，菜品的创新要在调料及口味、工艺、菜品、组合上进行优化创新，要在原材料上深度挖掘跨域运用。随着经济发展和人们对美食的不断追求，食客更加讲究和挑剔，所以大小饭店纷纷为顾客创新菜品工艺。菜肴技法是有限的，为留住顾客，就要敢于创新，从根本上下手，从工艺上突破，以鲁粤结合、川菜鲁烹、湘菜鲁做推陈出新，推出的系列海参花式做法以及胶东菜格局里的“四大拌”“四大焖”“创新孔府菜”等菜品，就走出了一条创新创造之路，给顾客以视觉、感觉、味觉上的点睛式突破，赢得了食客青睐。