鲁味潮起焕新生

2023年，凯瑞集团在上海落地申客厅，向消费者提供差异化的鲁菜，深受喜爱。如，开埠黑松露脆皮烤鸭，在传统鲁菜的基础上，加入了上海本地人比较喜欢的食材黑松露。在文化上，注重讲述山东故事，让每道菜品都有属于自己的鲁菜化符号。

模式焕新

餐饮业的模式焕“新”更是层出不穷。

在济南，主题餐厅正成为消费热点，定制化服务越来越受到重视，沉浸式体验餐厅异军突起，如今，传统餐饮形式正在焕发新的活力，新兴的经营模式和创新的服务理念正在引领消费潮流。

不仅如此，一些餐饮企业开始涉足新零售领域，或者加入餐饮新赛道，或者是跨界联名。海底捞进军新零售，邮局加入咖啡赛道，阿胶和奶茶、茅台和瑞幸跨界合作，跨界合作、跨界发展正成为餐饮业新的增长点

除了跨界，餐饮业还有“美食+”这一产业融合模式。“美食+旅游”（淄博烧烤、天水麻辣烫）为地方带来了大量游客，“美食+体验”为消费者提供了更加丰富的消费体验，“美食+文化”擦亮了地方美食品牌，提升了知名度。

这都为鲁味焕“新”发展提供了参考和借鉴。

近日，商务部等九部门联合印发了《促进餐饮业高质量发展的指导意见》。《指导意见》从7个方面提出22项具体政策措施，其中提到创新餐饮消费场景，优化餐饮供给结构，培育认定一批中华美食街区，发展社区餐饮、老年助餐服务，促进业态融合创新。

《指导意见》的出台，不仅为餐饮业的发展提供了全面的指导和支持，而且为整个行业的转型升级和高质量发展注入了强大的动力，也为鲁味向“新”而行指明了方向。

向“新”而行，再现鲁味新传奇。（本报记者王瑞红）