火锅品牌百花齐放 行业流量井喷

从变量谋增量，提高产品竞争力才是品牌生存的核心。全民健康饮食风潮兴起，传统的辣味火锅底料由于其刺激性和油腻的口感，已不能满足消费者的多元需求，无辣养生火锅底料不仅口感更加清淡温和，底料通常采用天然食材和草本植物熬制，更为鲜美健康，不含过多的油脂和辣椒，能够更好地保护消化系统和身体健康，符合人们健康养生趋势。

为了减盐，团体标准《减盐火锅底料》在今年2月8日实施。该标准将减盐火锅底料定为“钠含量低于6750毫克/100克”。此外，“无辣养生”底料赛道正在崛起。美团问卷调研统计的消费者最爱口味数据显示，辣味（41.7%）之外，清淡/本味（23.7%）和鲜（20.3%）是消费者最喜欢的口味。74%消费者选择火锅时看中口味，65%看中卫生状况。

此外，功能性优势逐渐被更专业、更细分的复合调味产品所取代。从整个品类上来看，火锅底料品类参与品牌众多，助推了火锅底料走向行业风口：专业火锅调味品商家天味、德庄、桥头、红九九等以食材供应链为突出优势，早已成为底料市场头部；火锅品牌店海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、大龙燚等接力火锅门店品牌，相继推出火锅底料新零售品牌，在底料市场风生水起；其他泛调味品牌如海天、太太乐、新希望、老干妈、欣和味达美及新生代品牌如低卡博士等以渠道为优势也跨界参与瓜分火锅底料市场。

食材、场景创新

火锅餐饮企业多点开花

相较于其他的正餐品类，火锅行业标准化程度高、管理体系成熟、群众基础广泛，更易于达成规模扩张，众多品牌加快构建规范化的经营管理体系提升连锁比例。2023年火锅行业的连锁化率达23%，整体增速跑赢餐饮行业大盘，但相较于过去3年仅增长3个百分点，增速有所放缓，预计2024年将逼近25%。