黏糊鸡、莪子鸡、辣子鸡……金冠奖是谁？2024齐鲁烹鸡大赛泰安赛区决赛举行

比赛现场，随着主持人一声令下，一排排炉灶瞬间燃起熊熊烈焰，映红了大厨们的脸颊。面对技艺精湛的对手，他们毫不示弱，势要拿出“看家本领”一决胜负。只见木质的砧板上菜刀跳跃，翠绿的葱花、火红的辣椒、嫩白的鸡肉，在大厨们手中仿佛被赋予了生命，经过他们的“精雕细琢”，迅速变身为五彩斑斓的佳肴雏形，静待下锅。大铁锅里，一道道独具风味的炒鸡“咕嘟咕嘟”作响，金黄色的外皮在火光下熠熠生辉，散发出诱人的香气。

“咱们‘新泰炒鸡’选用自然生长一年半以上的金冠、红羽、黑腿老公鸡，确保肉质紧实，口感鲜香Q弹。”在已有八年炒鸡经验的专业组大厨吴群眼中，尽管小公鸡足够鲜嫩，但却缺少了农家散养大公鸡的醇香。唯有骨骼结实、肉质紧密的新泰本地鸡，才是记忆中的家乡味道。“在炒制的过程中，必须得用咱本地花生油，只用姜片、花椒和酱油简单调味就行，不过多添加其他香料，保持咱新泰鸡的原汁原味。”

评委正在品尝炒鸡并为炒鸡打分。（记者 李龙炎 摄）

是大厨，也是“老饕”，吴群追寻的“本味”，是微微的麻、微微的辣再加上醇厚的鲜，入口唇齿留香，这也是许多在外漂泊的新泰人念念不忘的“一口好饭”。时光流转，岁月更迭，一些传统菜品渐渐淡出人们的视线，而新泰人在吃鸡这件事上，始终没有移情别恋，他们一如既往地用最直观的味蕾感受做出选择。

炒制结束之后，17位评委们依据菜品的色、香、味、形等做出全方面评判。在他们眼中，味感、质感、观感、工艺、营养卫生、操作规范程度等都缺一不可。经过一系列严格的评定，最终决出新泰市泙阳嘉宴特色餐饮酒店等金冠奖8个、新泰海润东业百货批发超市等金翅奖15个、泰安市锦江宴餐饮管理有限公司等金爪奖29个。