好山东|3万人的小镇开了近200家火烧铺，非遗美食凭啥火出圈

记者拿起一个刚出炉的火烧，轻轻一掰，便露出松软又不失弹性的面瓤。一口咬下去，那酥脆的外皮与柔软的内里交织出美妙口感。这一刻，所有的等待都化作了舌尖上的幸福。

王立华说，火烧好吃得益于驴油酥，驴油酥由驴油、面粉和调味料熬制，这其中关键的调味料是各家的秘方，有去除腥味的作用。“平常日子里，一天做1000多个火烧，用三袋面就够了，一袋50斤。”王立华说，赶上节假日，夫妻俩凌晨两三点就起来忙活，至少要用四五袋面粉。

作为“火烧大军”中的一员，刘玉娟在范镇也经营着一家火烧铺，从小在油酥火烧的香气熏陶中长大的她，十几岁便跟着家人学习这项技艺。“制作火烧看似简单，其实每一步都很讲究。”刘玉娟说，“揉面要用力均匀，擀皮要厚薄适中，抹酥油要均匀适量，这样才能保证火烧的酥脆口感。”

刘玉娟告诉记者，一年365天，几乎天天围着火烧转，能做3万多个火烧，最贵的品种一个能卖到20元。在她的店里，堆放着一些发快递用的包装盒。如今，她做的火烧发往五湖四海，“有些人还带着咱们做的火烧出国呢。”刘玉娟笑着说。

“火烧学徒”遍布全国

滋味之外是文化传承

在泰山脚下的泰山驴油火烧民俗文化博物馆里，陈列着制作火烧的四代炉子，从最初的土炉到电炉，再到气炉，一应俱全。最老的一个土炉距今已有50多年。如今，第五代制作泰山驴油火烧的设备也即将上市。当“老手艺”遇见“新花样”，泰山驴油火烧也有了创新味儿。

不管是王立华，还是刘玉娟，范镇这些从事火烧行业的店主，一方面经营火烧，另一方面传承技艺，逐步形成一支“火烧大军”，遍布全国数百个大中城市。“深圳、海南、青岛等地都有人过来学习，学得快的三天就能领悟，慢的一周也会上手。”王立华说。