几十元 VS 几百元的铁锅 到底有啥区别 千万别乱买

另外，铸铁锅行业推荐规范（QB/T 3648-1999）里也提及了铸铁锅的保温性、抗冲击性和抗炸裂性等性能的要求。但因为是推荐规范，并非所有铸铁锅都会执行，在购买的时候也可以参考。

需要注意的是，因为铸铁的原材料可能会含有较多杂质，在购买铸铁锅的时候一定要查看是否具有质量检验合格证，以确保健康。而熟铁锅也是类似，铁锅锻造使用的原材料、锻打的工艺以及最后是否对锅进行烤蓝或者其他处理方式，都会影响锅的价格。

虽然锅的价格会受到诸多因素影响，但如果有一些铁锅以下面两个名义卖高价，你就要小心了。

铁锅真的不补铁 大家不要为“补铁”花冤枉钱

说到铁锅，很多人第一反应就是“用铁锅炒菜能补铁”。但其实，铁锅的补铁效果微乎其微，因为不是所有类型的铁都能被人体有效吸收。我们日常所吃的食物中以及铁补充剂里面的铁种类非常多，但可以大致分为这样两类：血红素铁和非血红素铁。

含铁的血红蛋白，图片来源：Wikipedia我们对血红素铁的吸收率比较高，能达到 15% 到 35%。平时的鸭血猪血，还有红肉、动物肝脏里的铁，主要是这一类。而非血红素铁的吸收率比较低，比如，有些铁补充剂里的主要成分是硫酸亚铁，它就属于非血红素铁，吸收率就只有 5% 到 10%。

而炒锅里刮下来的铁，要么是铁粉，要么是铁锅表面跟空气氧化之后产生的三价铁，这些铁的吸收利用率都很低。比如有人专门研究过人体对铁粉的吸收率，大约只有 1.8% 到 3.6%（硫酸亚铁的 36%），因此用铁锅补铁，效果会非常差。

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