寻找杭州的酱园弄 有鲁迅的故事，也有百姓的生活

比如几经变迁的恒泰酱园。恒泰酱园成立于1881年杭州庆春街小福清巷（现青春坊）。恒泰酱园在杭城开设了多家分店，生意做得不错。第一届西湖博览会，恒泰酱园的甜面酱、豆豉、甜瓜等产品获得优质奖，名气大涨。20世纪60年代，恒泰酿造厂并入杭州工农酿造厂，历经多年的兜兜转转，最后成为五味和品牌的一部分。杭州人烧饭最认的“湖羊酱油”，就一脉相承了恒泰酱园的产品。

比如“重出江湖”的惟和酱园。惟和酱园始曾是杭州八大官酱园之一，至今已有百年历史。前些年，“惟和酱园”这块招牌“重出江湖”。据负责人金先生说，他买下了这一老字号的招牌，并传承了传统酱油酿造工艺，让老品牌重焕生机。传统工艺做出来的酱油只用四种原材料，制作周期长，但味道是“生抽”无法比拟的。

D

老杭州的酱菜情结一直在

杭州的酱园店里，酱菜最出名的，当数景阳观。在河坊街的景阳观门店，每天一大早收银台前就排起了长队，店里各类酱菜分门别类地装在一个个菜筐里，甜乳黄瓜、蜜枣萝卜头、玫瑰大头菜、糖醋蒜头、笋干菜、火腿腐乳……眼睛看不过来，鼻子也闻不过来。

几位在景阳观买酱菜的老杭州笑着回忆，自己在这里买酱菜买了一辈子。“小辰光帮爸爸到景阳观买醋大蒜、醋萝卜和双菜瓜，现在七十多岁了，买点酱菜给孙子过早饭。”

78岁的陈奶奶退休前是一名教师，也是土生土长的老杭州，说起以前小辰光买酱菜、打酱油的场景，忍不住打开了话匣子。“以前去酱园店，是一个又一个大缸摆着。酱油、酱菜都是装在大缸里，需要什么就自己装。”在店里，她装了一些甜酱瓜、糖醋蒜头，又带上了瓶装白腐乳和两袋干豆豉。“酱菜和腐乳这些，都是早上配泡饭吃。”

不少杭州人的记忆里，小时候没有什么比用筷子挑出一小块“腐仕”（腐乳），和泡饭一起吞进嘴里更有滋味了。