民营经济发展一线观察·吉民优品｜鸭江谷北冰红冰酒：解码一瓶中国冰酒的品质之路

每年12月，当室外温度稳定在零下8℃以下，且果实冰冻状态、冻缓前后口感达到最佳时，采摘才会启动。“必须在凌晨手工采摘，确保果粒100%冰冻，此时葡萄汁糖分能达到350克/升以上，香气物质也最为丰富。”酒庄酿酒师指着分选台介绍，采摘后的葡萄要立即脱梗，进入关键的“缓冻”环节——根据总酸、PH值人工监控温度变化，实时检测含糖量，直到达到工艺要求才进行压榨。

压榨后的汁液进入发酵阶段，全米勒版不锈钢罐与全自动控温系统成为“关键先生”。“发酵温度必须稳定在12-15℃，每2小时监测一次酵母活性，还要通过定期品尝调整工艺，确保不错过最佳终止点。”酿酒师说，仅发酵环节就有72项监控指标，正是这种“锱铢必较”，让冰酒的花果香、蜜香层次分明。

发酵完成后，原酒要在全自动恒温车间沉淀2年，灌装采用进口GAI设备确保无菌，最后进入地下酒窖，在12-14℃、湿度70%的恒定环境中瓶储半年以上。“从葡萄挂果到成品上市，全程近3年，每一瓶北冰红冰酒都是时间与耐心的结晶。”酒庄负责人话语中透着自豪。

国际殊荣:东方冰酒的“世界对话”

在先进的技术支撑下，酒庄生产的冰红、冰白葡萄酒，多次荣获国内外大奖，2017年成功斩获英国品醇客葡萄酒大赛铂金奖并被评为亚洲最佳甜型酒，以98分的高分荣登第一名。2018年获得比利时布鲁塞尔葡萄酒大赛金奖、银奖;2020年获得比利时布鲁塞尔葡萄酒大赛金奖、银奖;2021年获得品醇客葡萄酒大赛银奖、铜奖;2023年获得品醇客葡萄酒大赛金奖、铜奖;2023年获得比利时布鲁塞尔葡萄酒大赛金奖、银奖。