临沂炒鸡——待客的硬菜

也得说临沂人懂礼，鸡肉再好吃，当客的主，也不会没老命地㧅，一盅子酒，就两块鸡肉，就怪奢侈了。看看碗里鸡肉下去尖，男主人吩咐：“添肉！”主妇这才端着碗，再给加冒尖，剩下的半锅鸡肉，捞不着上桌的小孩，当庄的小孩他姥爷、姥娘，都得品尝品尝，不能让喝酒的那伙子全呱唧了。

临沂炒鸡，就是这么金贵，就是这么稀罕！

到了新社会，临沂发展起来了，炒个鸡吃稀来意了，但要是上趟临沂市区走个亲戚，或是来了客商，要招待，还是上个鸡显得重情重义，老规矩在那里，不杀鸡不重人，也叫不会做人。于是在临沂，各个饭店炒鸡成了“大溜世”的待客硬菜，也是最后的压桌菜。临沂大大饭店的厨师，多数是从村子里走出来的，他们在爷奶爹娘家传炒鸡的基础上，根据自己的创意加以发挥，创造了拿手的招牌菜，“高伟炒鸡”等等各显其能，让“临沂炒鸡”口味变得不再单一，醇香的、麻辣的、浓汤的、干煸的，成了个系列产品，也成了个地标品牌，来了外地客人，上盆“临沂炒鸡”，确实能拿得出手，也值得拿出手，一下了成了咱临沂人文化自信的来源。

费县温和酒业出了个广告词，叫“吃临沂炒鸡、喝温河大王，绝配！”；温河酒绵柔醇香，配“临沂炒鸡”自然是一绝，把这两样好东西掺和上块，好比吃饺子砸蒜、西红柿炒鸡蛋，都有一加一大于二的效果。卢蒙是青驼人，多少年来，家乡父老办个红白公事，炒鸡和温河大曲是桌上的必备，吃了鸡，喝了温河大曲，才算坐一回席。

卢蒙在那里寻思，在中国人中，俺青驼人肯定不是格外一路，青驼人好这一口，全国人自然也好这一口，好东西谁不知道享用？何况，当年的温河大曲，已经升级到温河大王，吃“临沂炒鸡”，喝“温河大王”，天天当大客，顿顿吃大席，这日子过得，那叫一个管！