@霍建华 一碗捞（láo）面的讲究！ 扫码阅读手机版

天津捞面能有多神，不就是一碗面吗？别不服。光菜码，黄瓜丝、豆芽、红粉皮、黄豆、菠菜、黄花菜……足足十几样，少一样都不算“全乎”。服侍面条的，盘盘单拎出来都是一道硬菜。就拿糖醋面筋丝来说，油亮诱人，裹着酸甜汤汁，咬下去满口酥脆，嘴里必须“咔嚓”作响才叫合格。天津人对这面筋的挑剔，简直达到了“吹毛求疵”的地步。面筋得选本地的油面筋，个头均匀，孔眼细密，要是遇上炸得不好的，天津大爷能拿着面筋跟摊主理论：“没炸透啊？还不如吃块馒头！”

面条不能外面买，必须自己和面擀。擀出来的面条宽约一指，煮出来筋道，挂得住卤子。面条煮好后，得用凉开水过两遍，捞出来沥干，盛在白瓷碗里浇上卤子。卤子要分两份，一边浇三鲜卤，一边浇茄丁卤，搅拌均匀后，得先挑一筷子尝尝咸淡，要是觉得淡了，就再加，总之得调到“正正好”的口感。挑起面条，拿嘴一吸溜，再跟着咬一口生蒜，满美！